名人Profile
麥華章
現任《香港經濟日報》集團社長，熱愛深度旅遊，最喜歡到處訪尋美食佳釀，並於報章雜誌撰寫美食專欄，分享自己的飲食體驗。
亞洲美食匯聚香江 日本菜是港人最愛
香港人熱愛和風
香港日本料理店林立，您除了可以到高級餐廳去吃一頓名貴的懷石料理之外，還可以到較熱鬧的居酒屋喝清酒、吃爐端燒，或是到壽司店吃正宗的壽司，另外也少不得年輕人最喜愛的迴轉壽司店。
香港與日本鄰近，造就日本菜在香港的素質不斷提高，「所謂『近廚得食』，在香港，要嘗到由日本運來的新鮮海產並不難；加上近年日本放寬出口限制，香港人只要願意花錢就可以買到貴價的材料，如北海道的蝦夷馬糞海膽、北紫海膽和松葉蟹、九州的藍鰭吞拿魚和穀飼90天的宮崎走地雞、佐賀的和牛及川島豆腐等。」以一流的材料烹調菜式，自然事半功倍。
握壽司做法正宗
在眾多日本料理之中，握壽司是麥華章最喜歡的美食。一件手握壽司看上去只是一片刺身加上一件飯團，其實做法和選料均一絲不苟，為的是讓客人品嘗到最精巧的珍饈美味。先是要將壽司米混醋作成醋飯，而壽司醋大多以鹽、糖、醋按1:5:10的比例調製而成。飯團的大小以一口可吃下為標準，而且要輕易在口中散開，上面再放新鮮的生魚片、蔬菜、蛋或漬物。
要吃到高水準的握壽司，由日籍壽司師傅來做是最佳選擇，無論切刺身的刀章、烹調料理的技巧，都比較正宗。「香港不乏由日籍壽司師傅主理的餐廳，這是十分難得的事，因為日籍大廚的薪金高，要聘請他們離鄉背井到香港工作並不容易。」
麥華章覺得，香港人對日本美食的偏愛，也影響我們的飲食習慣，「就以吃火鍋為例，不少新派火鍋店都會有刺身供應作前菜；而肉類材料方面，又有黑豚肉、和牛等，可見日本料理改變我們的食文化。」
日本料理宜配清酒
說到日本料理與酒的搭配，清酒是麥華章最喜歡的選擇，「選擇清酒也講求場合和時令，夏天喝一瓶冰清酒，令人倍感清涼暢快；在寒風呼呼的日子，就要選擇熱清酒。」
當然，配葡萄酒也不妨，「日本菜多以海鮮作材料，酸性較強的白酒和香檳是不俗的選擇。若然品嘗的是濃味較重的日本菜式，如和牛、鐵板燒、天婦羅等，那就可以選一瓶口感較豐厚的紅酒。」
Perry Mak's TIPS
來到一間手握壽司店，最好選擇壽司吧台座位，並由壽司師傅為您拿主意，點叫當天的精選美食，這種食法在日本叫omakase，雖然價錢較貴，但卻可嘗到意外的驚喜美味和最新鮮的材料。
壽司廣
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心10樓
電話：2882-8752
