買大閘蟹也要睇血統，江蘇境內湖泊眾多，水網密集，是古今中外聞名的「魚米之鄉」，加上當地盛產大閘蟹，所以江蘇蟹是不少蟹迷之首選。現時，在香港可以買到的大閘蟹，主要來自江蘇省四大湖區︰
湖北
位於長江中游，多湖泊，有「千湖之省」之稱。大閘蟹出產於武漢、洞庭湖等地，俗稱洪湖蟹，屬最低檔次蟹種。
特徵︰
- 蟹殼啞色、腮骯髒，像泥蟹。
- 蟹肉削，蟹黃味最淡，質素最大穩定，甚至會有綠色的蟹膏。
陽澄湖
歷史最悠久、最受歡迎的蟹種。今年養殖面積由去年的八萬六千畝大幅減至三萬二千畝，可能是十年來產量最少的一年，售價較去年高5%至15%。
特徵︰
- 「青殼、白肚、金爪、黃毛」一向是分辨陽澄湖大閘蟹的指標。但其實它的蟹殼紋翠綠，殼的堅硬度亦不夠太湖高。
- 身體及手腳有「爆油」情況，但肉質稍為不夠結實鮮甜。
太湖
蘇州養殖面積最大、產量和交易量最多。每年9月下旬，大閘蟹正式開售。
特徵︰
- 蟹體積較大，蟹殼呈深綠黑色，背部有光澤。
- 蟹膏金橙色而飽滿，有油香，肉質結實，可吃到一梳梳的質感。
高淳固城湖
位於南京，以生態養殖聞名，被認定為國家級無公害水產品，04年取得首張有機蟹認證。
特徵︰
- 蟹殼呈淺軍綠色，比太湖蟹色澤略淡。
- 腮位頗潔淨，膏味較淡，較多出產特大蟹。
更多相關內容：大閘蟹特集
