自家配方干拌麵
台北的士林很有名，元朗有家「士林」，名氣也不少。老闆兼大廚易師傅早於 89 年已遠赴台北當廚，招待過台灣及各國到訪的政要人物，如前美國總統老布殊、英國戴卓爾夫人、「台灣幫」則有蕭萬長、連戰、李登輝。
在寶島「打滾」多年，易師傅 05 年回港在元朗開店，雖然是小店，但師傅對於用料和菜式的做法仍是一絲不苟。試過他們的出品，的確不難吃出易師傅的心思。他們的干拌麵，麵條是向麵廠要求特別製作，高筋麵粉比例高，吃落麵粉香突出，跟麻油、醬油拌勻，麵條仍挺身香口，推介伴香酥炸雞扒，經師傅改良，不用五香粉，而改用蒜頭、薑、芫茜、葱等醃足一整夜，仍有香酥的特質，賣相更金黃吸引。店內還長期播着台語歌，在這裏用餐，真會令人誤會身處台灣！
士林台灣麵
地址：元朗西菁街 9 號富盛大廈 105 號地下
電話：2477 9775
20克一個小籠包
若干年前，鼎泰豐曾以特許經營店的身份登陸黃埔，後來無聲無色消失。去年低調「回流」，在絕少宣傳下，還是晚晚爆場。捲土重來的香港店是鼎泰豐唯一的海外直營店，味道可媲美台灣本店，難怪人氣有升無減，還計劃12 月於銅鑼灣 Delay no mall 舊址開分店。
香港店跟足台灣一樣，每件小籠包餅皮直徑指定 6.5 cm、餡料約 16 克、封口是 18 摺、每個的重量在 20.6 至 21.4 克之間，因為店方研究過這個 size 正是一口分量，客人吃得最舒服。同樣地，所有鼎泰豐的菜式都有一套特定做法和分量限定，沒有秘方，但用料新鮮，原材料天天由本地供應商運來，而重要的調味則來自台灣本店的秘方，簡單如炒飯，多少飯多少蝦都先秤好，一客一包獨立包裝的「味粉」，炒出來就是鼎泰豐的炒飯了。
鼎泰豐
地址：尖沙咀廣東道 30 號新港中心 3 樓 130 號舖
電話：2730 6928
長青爆場 台吃老店
台灣菜在香港向來不是主流，西門町以小店姿態，隱身在女人街、屹立接近十個年頭，已經可以稱為香港的台菜「老店」。
七時開始，店子開始爆場，旺到九時十時。店子小，餐牌貴精不貴多，供應接近 20 款小吃、5 款滷水，魯肉飯（即肉燥飯）和擔擔麵亦分別有不同配搭，選擇簡而精。老闆范生說，「我們店子只能坐 30 多人，但樓面及廚房卻有 十幾人，食物選擇較集中，才能應付人流之餘亦兼顧到出品。」另一老闆甘生曾於台灣的食肆工作，學得一手台菜秘技，對汁醬、配搭、做法上都頗有心得，菜式風格地道。雖然只是小店，但他們很少用現成貨，而且不怕工序多，大部分食品均售完即罄，即使收費比同區小店食肆略貴，仍天天旺場。
西門町
地址：旺角通菜街 2 號鴻光大廈 2N 號地舖
電話：2332 4673
（原文摘自《U Magazine》 文：梁彩
圖：Ray、Lam Lam、Chow、Flex、Emmy）
