餐廳的創辦人及總經理 Robert Spina 是早期典型的意大利移民後代，他爺爺一輩最早於紐約市和新澤西州北部開設 Spina 及 Abbracciamento 意大利餐館，把自家傳統的家常口味引入美國菜中，成就了現今的紐約式意大利菜口味。
「意大利菜一向著重用新鮮食材，可以的話都會自家製，例如肉丸、各式意大利粉、雪糕、麵包等，所以我們餐廳除了有行政總廚外，也特別設有行政糕點廚師，專門負責麵包、糕點、甜品的製作。」 Robert 解釋。
就地取材
意大利人特別偏好家常風味，故此行政總廚 Josh Chu 也過了紐約那邊的 Abbracciamento 受訓，學習如何在香港店的餐牌中，既保留到他們家族餐廳食譜的精髓，以及兼顧到紐約潮流的同時，又要切合香港人的口味。「我們認為最新鮮的食材，莫過於就地取材，例如菜蔬方面，除非是特別品種，否則選擇本地可以買得到的新鮮菜。」
其實這個概念在 Robert 的爺爺經營餐館時已使用，「當年他抵達紐約，也是充分利用當地的產物，盡可能與當地的生產商合作，並以自家的烹調方法創製食譜。」正是堅持著這個理念，所以 Robert 在開店前，花了約 1 年時間尋找本地的農場，並在新界等地找一些符合他們標準的合作商，提供所需蔬菜食材。
家族食譜
找到合適本地食材供應後，輪到設計食譜內容。現時餐牌上的菜式是根據紐約家族餐館所研發的食譜，再經過創新和試驗後的成果，「都是以簡約新鮮為主，而我期望這裡能讓客人有如在意大利的高檔而親切的咖啡餐廳的感覺，隨意而輕鬆的，可以午飯後來一杯特濃咖啡，休息後再工作。晚餐則與友人暢快地吃喝，忘卻工作壓力，開心過一天。」
菜式依據紐約風味，設計裝潢也是一派的紐約風格，門口位旁邊是酒吧區，擺放幾張高腳椅，加上偌大的酒吧枱。再往內走便是用餐區，空間感十足，配上黑白色相間，簡約自然，十分舒適。
Posto Pubblico
地址：中環伊利近街 28 號地下
電話：2577-7160
（原文摘自《經濟日報》 文：趙景隆 圖：黃建輝）
