極鮮松露體驗
吃白松露幹嗎不到意大利餐廳？不過熟悉 H One 的便知主廚 Nelson 的廚藝絕對可以勝任。他曾於 Italian Alma Cooking College 接受培訓，並曾於意大利、法國及亞洲多間備受推崇的餐廳工作。Nelson 曾於巴馬與米芝蓮 2 星級廚師 Igies Corelli 共事，因此熟悉白松露的程度不比意大利人遜色。
「在 Piedmont 每年 10 月都是大件事。」Nelson說。今年的白松露質素佳，預計價錢會逐步上揚。在 H One 嘗白松露，最大驚喜是賣相，因為一般意大利廚師太保守，不是將松露炒蛋，便是用來伴蛋麵，而 Nelson 則是少有懂得變通而又不致離經叛道的大廚。每道菜式幾片松露，再以食用的花朵或伴菜點綴，森林氣息十分濃厚。Nelson 指要突出白松露的香味，菜式都經過細心設計，除了肉類外，海鮮宜用龍脷、多寶魚等較濃味的魚，蔬菜則配朝鮮薊及薯仔等。
H One
地址 : 中環港景街 1 號國際金融中心商場 2 期 4 樓 4008 號舖
電話：2805 0638
1克免費松露
Die Hard 白松露粉絲要找靚菌吃，Goccia 肯定是個穩陣的選擇。來自意大利之主廚 Fabrizio 自少已跟母親烹調松露菜式，他說在意大利白松露烹調方法基本沒變過，菜式不出三四道。而且意大利廚師都講求 Less is more 的原則，白松露配巴馬臣芝士、Pasta、雞蛋等最佳，肉類則可以配牛仔肉，配搭的食材都不能太濃味，以免喧賓奪主。
今年 Fabrizio 為了搞搞新意思，推出「no rule, no menu」的噱頭，即白松露一律以每克額外添加菜式計。總之客人打開平日之菜牌，就算柯打一配菜亦可。「一般餐廳設計的白松露太貴，我希望大家可以有多些選擇，於是索性不做特定菜牌，讓大家自由發揮。」大廚 Fabrizio 建議沙律及頭盤一般 1 克已夠香，主菜及意粉則 3 克便足夠。他說白松露配菜講求平衡味道，某一方的食材不能蓋過對方。他說白松露配肉類，香氣發揮得最好。海鮮太淡味，配搭則要仔細考慮。若要簡單點，白松露跟 Fontina 芝士、巴馬臣芝士最夾，配濃郁肉汁、茄汁都是大忌，隨時破壞松露的清香。
Goccia
地址：中環雲咸街 73 號地下
電話：2167 8181
廣式海鮮入饌
白松露怎也想不到有廣東酒家願意落足本請來新加坡名廚 Justin Quek 作顧問，從意大利名產區 Alba 運來白松露，粒粒平均有 80 克重，而且質素絕不比西餐廳遜色，還請來名廚李煜霖及蔡寶光師傅負責設計菜式，破天荒以大量海鮮加上中式烹調炮製白松露菌，誓要把白松露的地位跟鮑參翅肚睇齊。
「白松露實在非一般菇菌，跟我們常用的菇類很不同。」入廚多年的李師傅不諱言第一次以白松露菌跟中菜入饌很富挑戰性，他當初便以黑松露實驗了多次，才研究出今次之菜式。而蔡師傅則笑言：「白松露仲貴過嚿金，唔唸清楚點煮點得。」李師傅創出的菜式矜貴清新，菜式全以海鮮搭配，至於汁醬則只用清湯、輕微的蒜頭來提味，盡量突顯白松露的清香。而白松露菌竹笙蟹箝清湯，體現了西菜 Less is more 的道理。
國金軒
地址：中環 IFC 二期 3 樓 3101 - 3107 舖
電話：2393 3933
（原文摘自《U Magazine》 文：Coffee 圖：鄭舟、Sky、May姐）
