流入民間海派富豪暖鍋
這個火鍋的確巴閉，急速上位，被我視為 09 必食特色火鍋之首。
此鍋在香港只有三所富豪專用會所供應，包括上海總會、皇朝會及九龍會三間富豪私竇，本來它只屬富豪專享，但由九龍會經營的夢上海最近將它放進餐牌內，我等庶民就有機會一嘗有錢人口味。再者，吃此鍋醬油免問，單是吃食物味道已經 just good，實力兼備。
說到底都是招呼咀刁富豪的貨色，做來自然比香港任何一個火鍋講究。上海暖鍋跟廣東火鍋最大的分別是暖鍋內不少材料都經製作，不像廣東人般一味用生料下鍋，備料也極花時間，海參要先發先煮、糟魚要花上一晚用酒糟浸泡，連魚丸肉丸都是人手打製，而且材料都是預先煮熟再放在鍋上，不像廣東火鍋般斬斬切切那麼簡單，考究過做大菜。
夢上海
地址：紅磡紅鸞道 8 號海灣軒海景酒店地下
電話：2269 7888
大坑上位100%㗎己冷火鍋
這個 100% 潮州盛宴是大坑的傳奇，店子開業一星期就晚晚爆滿。成功原因無它，一味靠用心。打正旗號做潮式火鍋，這裏便有潮州牛腩湯及農家牛奶根清酒雞湯兩大傳統潮式湯底。牛腩湯用的不是普通牛腩，而是特意找來潮州走地黃牛腩又滷又煮又熬，搞足 6 小時才完成；牛奶根清酒雞湯則找來潮州特產藥材牛奶根去煮湯底，最特別是能煮出淡淡奶味，是十分地道的做法。
配料自也不乏潮州特產，牛是必試項目，店主千辛萬苦從供應商拿來的潮州走地黃牛。它比本地黃牛脂妨少，肉味濃，但又不失腍滑，而且用上牛腰肉 (近似西冷部分)。最過癮是還有不少刁鑽部分如牛腳筋、牛舌等即日從潮州運來，加上膠質極重的牛胸油及自家製煮牛尾，要吃一個有水準的全牛火鍋絕對能滿足而回。
潮民
地址：大坑浣紗街 22 號地下
電話：2890 9308
煲呔曾急CALL全牛火鍋
近期最 hit 人物，一定非煲呔曾莫屬，他食紅了勝利牛丸、榮華、尚興。講到打邊爐，特首都有心水，但特別找司機運返府上，這個煲呔至愛的牛鞭湯鍋，自然也成為必試火鍋。
這個牛鞭鍋出自龜苓膠馳名的蘭苑饎館，本屬滋補湯的牛鞭湯不在餐牌之上，只是老闆為照顧一眾熟客私下炮製的藥膳湯，曾特首就試過差司機來買回家，不過別心邪，特首愛此鍋只為暖身，此鍋成了店子的 Best kept Secret。後來老闆開設火鍋館，靈機一觸將它變為有益唔熱氣的火鍋湯底， 大家就有機會嘗到這個曾特首至愛藥湯。
別以為牛鞭湯加入餐牌中就會天天煲上一煲，其實它做來極為繁複，單是事前處理牛鞭的工夫已教廚師忙碌，先是刮尿去膜清潔乾淨已要花上 2 小時，又要另花 2 小時用紅棗、薑葱去羶味，搞足 4 小時才跟杞子、黨參及淮山等十多種藥材慢火煮，其間要不斷隔油，保持湯色清澈少油，一煲要煮足 1 日，一定要早一天預訂！
蘭苑火鍋
地址：石硤尾耀東街 14 號地下
電話：3586 9396
四川地道水煮邊爐
四川菜今年好 hit，一大輪烤全魚攻勢後，又有酸辣粉和麻辣川菜館相繼來襲，但大家不要忘記四川正是火鍋之都，入冬應該到輪到火鍋發圍。今年最潮的四川鍋就是以水煮方法化身成邊爐鍋。
這個毛血旺火鍋比四川 original 版本更加精緻，單是水煮湯，每天便用上四川運來的辣椒、乾辣椒、花椒粒和豆瓣醬來煉成油，再花幾句鐘煮成水煮汁，加上本地街市買來的新鮮黃鱔、牛肚、牛舌，唯一改動就是為了追求新鮮，而將鴨血改為豬紅，這些配料被水煮過後，入味非常，食客大可先吃掉這些鍋中物才加湯打邊爐。大廚還特別從成都找來香港少見，四川人吃火鍋必備的材料，一於學四川人打正宗邊爐。
四川大姐正宗川菜館
地址：鰂魚涌英皇道925號地下
電話：2880 9618
潮食北海道牛乳鍋
打從小甜谷做北海道 3.6 牛乳做布甸開始，全城一片北海道牛奶熱，想不到北海道牛奶更入侵火鍋界，有師傅用了個多月時間研發出有別於日式牛乳鍋的「北海道 3.6 牛乳」 版本。
牛乳鍋在日本不是甚麼新鮮事，若一味 sell 正宗日本風味，又未必合港人口味。這個火鍋把港人最愛的魚湯與牛奶和諧結合。牛乳鍋以鯊魚骨加上梭羅魚煲 3 小時再加日本海苔及秀珍姑煲出魚味，牛乳鍋口味夠清夠鮮，配搭港人喜愛的濃郁本地牛肉也極佳。這湯底與香滑軟嫩的頸脊、肥邊 (牛腰肉對上的位置) 等濃味的部位最有化學作用，牛乳的甜香能讓牛肉更鮮甜，湯味又不會搶去牛肉味的風頭，一清一濃的口味最夾。配海鮮亦佳，魚湯也能提升食材鮮味。
千福中日火鍋料理
地址：尖沙咀漆咸道南 17-19 號帝后廣場 1 樓
電話：2311 1812
香港獨家！唔熱氣老鴨鍋
老鴨火鍋早就登陸廣州和深圳，香港人今年才有機會品嘗，總算遲到好過無到。鴨性寒，故適合秋冬補燥之用，狂喝狂滾都不怕燥熱長暗瘡。具食療作用外，此鍋做法十分講究，特別用上一歲以上、肉味特濃的老米鴨熬湯底，配上十多種藥材和豬骨煮足 6 小時。
鴨湯的最佳拍擋，其一是爆漿雞丸，前者將花雕雞的概念化成一粒簡單肉丸，手打雞丸中釀進花雕啫喱，雞丸烚熟後花雕遇熱變回液態，一咬即爆汁！酒香更比普通的花雕醉雞濃郁百倍。
老三火鍋
地址：深水埗順寧道 47B 號舖
電話：2360 2336
（原文摘自《U Magazine》
文：sieg 圖：Ken、Kee、Lamlam）
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