當廚師不是低層次！
Friendly未畢業已經跟修讀酒店管理的太太結婚，他們抱着同一的想法，「3年內，我們要有自己的餐廳！」他在加國某個小埠的餐廳由中廚做起，後來轉到大城市兼甚有名氣的雙喜、怡東等中菜廳，跟過的「肥鍾」、黎國榮、客家菜名廚麥魯志等，都是當地大師傅前輩。Friendly 坦言，跟到好師傅是運氣，但要抓得住箇中竅門，還得靠自己，「聽見大師傅在鬧其他人，講到很多細節，自己就要謹記，到自己做時便不會重犯。」
Susur Lee令我開竅
10 年後的一天，機會又找上Friendly。一天，他在Farmer Market買材料，竟然給他遇上當地的廚神Susur Lee，並邀他過檔幫手。「見他選羊架、手摘野菌、野蒜等，簡直眼界大開，餐廳每年休息兩個月，他要充電鬆弛、飲飲食食、享受家庭和仔女生活，令我更加明白日做夜做，個腦會實晒，想不出新菜式。」
Susur做的也是fusion菜，不過偏向西化，Friendly則把中菜所學到的刀章、蒸烚炒燒等經驗，套諸在西餐中，做起來時更得心應手。96年，Susur來港當guest chef，他也回來了。2000 年於銅鑼灣開了 Fusion，如今他的菜式同樣中材西造，加入香草、上湯等，口碑載道。兩年前才搬上「5 樓」現址。
雙劍合璧
他的廚藝生涯中，還有太太 Deborah（上圖左），是跟他形影不離的「孖條」。外向健談的 Deborah 是公關型，天生是Social 能手，負責在餐廳招呼客人﹔內向的Friendly 則是實務型，廚房的大小都由他負責。外應內合，本來就是完美的配搭。
一同工作，始終會有不咬弦的時候，Deborah 笑說：「肉麻點，其實就是看你有多愛對方！我們會互相尊重，每件事情總有商量的餘地，大家也會讓步。」Friendly和 Deborah最近還打算開設自己的雜貨店，出售店中沿用的純種和牛、草飼羊、美國穀飼豬等，「希望愛吃的人都懂得有追求、懂得珍惜和欣賞。」
五樓廚房
地址：上環文咸東街 22-26 號柏廷坊 5 樓
電話：2854 1801
備註：3 道菜 Set Dinner $358/位、4 道菜 Set Dinner $398位；另備有 tasting menu 6 道菜 $450/位、8 道菜 $550/位。另設a la carte 餐牌
（文：梁彩 圖：Flex、Chow）
