百變創意素咖喱
試咖喱素菜前，大廚Jay 先給我兩客新創作的菜式熱身，先來一客像手卷的 Cone Dosa，那是南印度常吃的小食，只是將珍珠米換上了辣味 biryani 飯，紫菜變成烤小麥煎餅。再來一個自己發酵的 cottage cheese，口感竟像炸魚柳！
隨之而來，是咖喱戲肉，有像白汁肉丸的 Soya Bean Korma Curry、似炒羊肉的 Soya Keema Mutter 和經典咖喱炒薯仔椰菜花「Aloo Gobi」。肉丸、羊肉其實都是用素食材造成。雖說是素菜，但店內上百款的素菜絕非菜菜菜的選擇，像 Korma Curry 香滑不辣，用大豆、紅蘿蔔、薄荷葉做成的素肉丸叫人驚喜，口感像極上海菜的獅子頭，配上不辣的白咖喱，口感鬆軟入味。
Samrat Pure Indian Vegetarian Restaurant & Bar
地址︰尖沙咀麼地道 36-38 號麗東大廈 3 樓
電話︰2311 8077/2311 8996
四兄弟的家鄉咖喱
皇轎在咖喱界中相當有名，與咖喱迷談起，全港有四家皇轎，其中兩家就在天后和太古坊，分別由來自印度新德里的四兄弟及其兒子共同管理，咖喱源自同一家族的秘方，卻又有自家師傅炮製的不同特質。天后這家，更得知名食家劉健威點名稱讚，水準有保證。
大廚私下推介 Butter Chicken，上枱一看便知原來是醒胃的紅咖喱，而且竟然沒有一層咖喱油浮面。原來大廚用印度牛油起鑊，先爆洋葱、蒜頭和香料，再加番茄、雞肉同煮，炒時牛油誘發火光烘烘，未吃空氣中已齊集香、酸、辣於一身，沒有多餘的一滴油。
皇轎
地址：天后清風街2號福華大廈地下
電話：2566 8411
五星級泰咖喱專門店
吃正宗泰菜，個個都知要去九龍城，此新開的天后小店之所以能 fight 低同鄉，全因為 Jenny 擁有泰國五星級酒店的皇牌，咖喱亦是她的撒手鐧。坊間泰菜館為遷就寵壞了的港人，只賣大路的青、紅、黃咖喱，想點其他泰北 / 泰東北的噴靚（Panang）、馬斯曼（Massaman），根本就無得柯打，這裏雖然店子小小，卻堅持供應全泰國都可找到的咖喱菜。
泰姐廚房
地址：天后電氣道 80 號地下
電話：2508 6998
南洋椰香咖喱
印尼咖喱在香港不算是主流，但華僑來到依然必點印尼咖喱（Kare）—咖喱看起來水汪汪，色澤鮮黃，但入口卻不淡，吃得出有濃濃的薑味、椰香，當中少不了的靈魂是新鮮椰漿。
以為咖喱水汪汪是佐飯佳品，但原來印尼人愛用牛油煎餅蘸來吃，煎餅比印度的 naan bread 煙韌和厚身，也較油膩，廣東人不慣還是配白飯好了。還有一道羊肉餡餅是心頭好，當它是清真牛肉餅，不過換來了乾咖喱煮羊肉作餡，少了椰香，但多了辣勁，卻又不減羊肉羶香，嗜羊的，肯定吃上癮！
峇里餐廳
地址︰佐敦南京街 10 號德惠行地下
電話：2780 2902 / 2780 7789
亞參鹹香海鮮咖喱
我有個公主肚，喝下味精湯一定瀉過不停，除了日本拉麵的湯底可免一疫，就只有馬拉的咖喱喇沙麵的湯，可放心大喝。
喇沙湯用蝦殼加少量椰漿煮成，帶濃濃的東南亞風味，當中又混合了辣中帶酸甜的咖喱醬，堪稱是最柔和的咖喱。沾滿湯汁的麵綫將濃滑、甜酸、微辣一拼滑入喉頭，唇齒還留有淡淡的椰香和濃濃的海鮮味道，再一口魚片、青口、鮮蝦，再咬口索滿湯汁的豆卜，那就是圓滿，怕胖還是大口大口的把湯喝下！
莎巴馬來西亞餐廳
地址：灣仔謝斐道 98-102 號
電話：2143 6626
巧手和味 咖喱藝術
新大壽是70年代首批進駐香港的日本料理，雖然成名作是自家醃漬下酒菜、壽司、家庭料理等，但一道咖喱飯頓見真章！
鈴木先生年逾60，倒沒執着於傳統，反倒除咖喱吉烈豬扒飯等大路菜外，還炮製出咖喱汁魷魚釀飯和咖喱三文魚蕎麥麵等新種咖喱菜。「日本人愛用咖喱磚，加入木魚花、味噌來煮咖喱，有人愛加生果蓉令咖喱帶甜味及變厚稠，但各家做法都不同。我們則只用薯仔、紅蘿蔔和洋葱提升咖喱的味道，分量多又足就好味。」
新大壽
地址︰尖沙咀彌敦道176號收成樓1樓（山林道入）
電話︰2368 2711 / 2368 6632
（原文摘自U Magazine 文：林大威 圖：攝影組）
