喝酒無數，原來有些酒類喝的次數卻很少，像五隻手指也能數完的冰酒。
我最早認識的冰酒，是來自加拿大，並非因有親戚在那裏居住的緣故，而是 Inniskillin 這全球數一數二的冰酒生產商，當年很積極推廣有關。 2000 年正好是他們 25 周年紀念，而與奧地利酒杯製造商 Riedel 合作的全球第 1 隻冰酒杯，亦於那年誕生。
世界上第 1 枝冰酒，據說是 1794 年、在德國產區 Franconia 誕生的。而德國的冰酒名字，並不是 Ice Wine，而是 Eiswein，也是德國葡萄酒評級制度其中一個級別。
冰酒製成過程，是要待葡萄結冰 (溫度起碼要 -8℃)，然後再榨汁，因此通常都來自北半球的葡萄園，除了德國及加拿大外，還有奧地利、盧森堡、克羅地亞、斯洛文尼亞 (Slovenia)、捷克、匈牙利、羅馬尼亞、北美的俄勒岡 (Oregon) 及密西根 (Michigan) 等地。
採用的葡萄，德國首選是 Riesling，加拿大則是 Vidal，奧地利有 Gruner Veltliner，其他還有 Scheurebe、Muscat、Welschriesling 等。
怎樣才算是一枝優質的冰酒呢？《Icewine》作者 John Schreiner 定義是：甜酸度平衡、擁有誘人的熱帶生果風味、收結實在，入口還感覺強烈的清鮮。至於 Robert Parker，曾給與德國酒莊 Robert Weil 的Kiedrich Grafenberg, Riesling, Eiswein, 2001 (圖 02)，接近完美的 99 分。他曾這樣形容這枝冰酒：「那些幸運獲取的人，如果想領略其成熟的一面，就要將之珍藏許多年。預計最快是 2020 年，甚至 2040 年也不為過。」
（原文摘自《U Magazine》 文：何小雲 圖：經濟日報圖片庫）
