正宗街頭細蓉
一說廣東麵的代表，腦中一定湧現雲吞麵的影像。這起源於廣州的街頭小販麵食，盡得香港人喜愛。60 多年老字號何洪記由灣仔軒尼詩道街邊車仔檔開始，靠賣雲吞麵起家，到今日成為銅鑼灣的名人食店，得到不少高官青睞。
在這裏，吃到的雲吞麵口味傳統，用料講究，依然沿用竹昇手打麵，配上細細粒鮮蝦雲吞，以及大地魚、蝦籽、豬骨熬成的湯底，分量小小，卻足以叫人回味無窮。（上圖，$26）
何洪記
地址：銅鑼灣霎東街 2 號
電話：2577 6558
原味清湯腩河
清湯牛腩的出現，始於50年代廣州、香港大牌檔，相比起廣東柱侯牛腩，或是潮式滷水腩，廣東人所喜愛的的清湯腩不加任何醬汁燜煮，更着重牛腩的肉質與鮮味。
牛腩由最初的腩頭腩尾，到了現在愈吃愈刁鑽，牛坑腩、牛爽腩等不同部位各有捧場客。除了街知巷聞的九記，位於天后的華姐清湯腩亦做得出色，客人可選爽腩或坑腩，前者連有筋膜口感爽滑，後者啖啖肉較腍軟，各有特色，口感皆肥瘦適中。
華姐清湯腩
地址：天后電氣道13號A地下
電話：2807 0181
滿口鵝瀨油香
富記原址在上海街，當年已自設烤爐炮製燒臘，曾自創燒鵝粥，食客讚不絕口，原來連燒鵝瀨也做得有水準。不少食店為減低成本，富記堅持用黑鬃鵝，肉嫩而油份足。燒鵝燒製時會塗上麵豉醬、柱侯醬、香料粉等醃料，燒得外脆內嫩、甘香而不膩。人人皆知鵝髀肉嫩好吃，不過富記老闆何先生另有心水：「我反而喜歡爽脆的鵝頸碎窩和鵝尾部位，味道最香濃入味。」
富記粥品
地址：旺角花園街 104 號地下
電話：2385 1230
光澤蝦籽撈麵
蝦籽撈麵最早源自舊式雲吞麵店，本是以雲吞麵上陣的葱油撈生麵，近幾十年才興起撈上蝦籽。吃過每條爽滑細麵也沾滿鮮味蝦籽的人，一定認同蝦籽和生麵是 perfect match，集鮮、鹹、甘、香於一身，一試便愛上。早於1948年起家的好到底老麵店，在元朗以蝦籽撈麵打出名堂，至今仍保留了傳統經典美味。
好到底
地址：元朗阜財街 67 號
電話：2476 2495
日日鮮魚蛋河
香港人愛吃魚，連帶其衍生物魚蛋也百吃不厭。魚蛋其實源自同樣無魚不歡的潮州，鬆軟爽彈的魚蛋，加上滑溜通透的河粉，味道清淡，是夏天胃口不佳時的飽肚美食。在香港，魚蛋粉店少說也有過百間，西環的榮記是潮州粉麵店，已經經營了20 年，平實的魚蛋河，價廉物美，吸引了一大班老熟客。
榮記潮州粉麵
地址：西環卑路乍路15G地下
電話：2818 5943
日賣200碗炸醬麵
炸醬麵本是北京的著名麵食，流傳到廣東，在雲吞麵店亦以撈麵形式上桌，味道偏向甜和微辣。在老店好旺角吃過的炸醬麵，一小碟的橙紅色的炸醬，醬香味濃、肉絲入味，撈粗麵來吃，愈食愈香。
這碗日賣 200 碗的炸醬麵味道香濃，全賴一碟炒得又香又甜的炸醬。師傅先把辣椒、蒜蓉等材料爆香，再加入八珍海鮮醬、余均益辣醬煮，色澤亮紅。炒煮時尤重鑊氣，才夠香口。最後才下的豬肉絲、以醋醃過，選用平時做叉燒的梅頭肉，質感腍軟有肉汁，不韌不乾，切得夠幼細，充分吸收了醬汁的甜香。
好旺角
地址：旺角西洋菜街146號
電話：2393 9036
（原文摘自《U Magazine》 文：麗晴 圖：攝影組）
