雲南人至愛 乾巴菌
乾巴菌其貌不揚，藍灰色的長成扇狀，由於生在松樹的根際，菌內夾雜松針、腐葉和沙石，所以要揀去野草，將菌撕成絲才可食用。此菌是雲南特產，加上產量少，味道濃郁，既有肉味，又有獨特的芳香，當地人均視之為珍貴野菌。留家廚房將之變成家常菜式，一道乾巴菌炒蛋與炒魚翅不同，主理人劉健威認為炒蛋最好「濕濕地」，入口較香滑，配上有咬勁的乾巴菌，口感更佳。（上圖，$150）
留家廚房
地址：天后清風街9號地下
電話：2571 0913
備註：午市免茶，晚市茶$9/位，菜式供應至8月31日
08夏天大熱 黑松露
黑松露盛產於1月至3月，其餘的日子，只能吃速凍（chilled）的貨式或者於夏天以summer truffle代替。然而今個夏天，大家都可以吃到新鮮的黑松露，因為澳洲培植的法國黑松露菌，品質漸趨成熟，無論形態、香味及重量都差不多。
Harlan's 今個夏天首次從澳洲西部引入新鮮黑松露，主廚 Nelson 還特別推出一系列的前菜、主菜和甜品，做法比冬季菜式 light 得多，以配合夏日。
Harlan's
地址：中環金融街8號國際金融中心第2期2075舖
電話：2805 0566
備註：菜式供應至8月3日，額外黑松露 $68/克
當造必食 牛肝菌、雞油菌
在歐洲，現時是牛肝菌、雞油菌和summer truffle當造的季節。
意大利的牛肝菌當造期約4月至10月，Gaia用的牛肝菌來自南部，其傘部肉厚，柄部肥大，口感極佳，只要簡單調味、煎一煎，已經菌香撲鼻。意大利人吃菌，多會配 pasta 或海鮮，Risotto 也是最常見的做法，Gaia就配上自家製扁麵，麵條還加入藍莓一起搓，更有新意。
而雞油菌盛產於法國，由於其味道清新帶水果香，當地人常以忌廉炒或加入濃味的菜式。喜來登酒店的The Cafe，在7月推出了野菌自助晚餐，有齊中西菜式，其中一道燒野雞配雞油菌，便是十分典型的法國食法。
菇中之扒 Portobello
啡色巨型button mushroom，只要直徑超過 4 吋，便稱為 Portobello，每年5月至7月體積會比較大。由於其肉質肥厚，入口juicy，可以當素扒，最常見的做法便是grill，亦有代替牛肉作素漢堡包。
Gaia
地址：上環皇后大道中 181 號新紀元廣場地下
電話：2167 8200
The Cafe
地址：尖沙咀彌敦道 20 號香港喜來登酒店2樓
電話：2369 1111 ext 3333
備註：供應期至7月31日，設加一
Panorama
地址：尖沙咀梳士巴利道22號九龍萬麗酒店4樓
電話：2734 6660
日本人力捧 松茸
十大野菌之一的松茸，有東方松露之稱，它生長在海拔3500米以上松樹的根上，由於吸收松樹的香氣和養份，松茸帶有一股清香。據說二次大戰時美軍對長崎投下原子彈，當地頓成廢墟，但奇跡地松茸可以繼續生長，自此日本人認為它有頑強的生命力，並有強身健身的功效。
日本人最常見的做法是鹽燒和用來做吸物，前者吃其原味，後者清淡鮮甜。紅磡新開業的炭黑居酒屋，就特別於燒松茸時撒上炭岩鹽，鹹度比海鹽低，更能吃出松茸的味道。
炭黑居酒屋
地址：紅磡庇利街 34-36A 號地下
電話：2988 8441
備註：菜式供應至8月31日
（原文摘自《U Magazine》 文：Wendy 圖：攝影組 鳴謝: J's Garden）
