從甜點中感受南法花香

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發佈: 26-08-2016 00:00

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如果兩者玩 crossover，豈非雙得益彰？於是，幾乎每星期都有「名牌」下午茶出現，寓扮靚於歎茶，誰不喜歡？

印象中，最近的名牌下午茶，絕大部分與護膚美容有關。英國美甲品牌 MoYou-London、法國 diptyque 香薰、Fresh 面膜……揀選 L’Occitane 主題下午茶，除了因為我是用家，更重要是它做得認真。

認真，就是不一味送贈品，我更期待在下午茶的氣氛與食物上，找到名牌的個性。今次 L’Occitane 沒找錯對象，這個源自法國普羅旺斯的護膚品牌，一向注重自然天然，酒店 Lobby Lounge 的環境絕對配合，落地大玻璃窗透進一室陽光，窗外是個小花園，放眼盡是一片綠，雖然未至於令我想起南法，倒是感到舒服自然。

同平日一樣，下午茶以三層磨砂玻璃架盛載，鹹點都是大路多士與三文治，以食用花點綴，即刻標緻起來。焦點在於當中 4 款甜品，分別以品牌的 4 大皇牌——薰衣草、玫瑰、蠟菊和馬鞭草作創作靈感。甜品總廚? Billy 認真到極，親身試用各式產品，了解成份和香氣特性再創作。「試做、試食再改良共五六次，花咗一個月。」他說。

為追求天然味道，食用花都經嚴格挑選兼逐少從各地空運來港，首選新鮮，次為乾品，謝絕香精；好像蠟菊難求，他就以日本菊花代替，比一般貨色多一分清香，少一分澀味。配搭也巧妙，薰衣草的濃香，以黑莓的酸度中和，做成輕盈慕絲，淡紫顏色不突兀，味道天然，不似在吃 handcream。新鮮馬鞭草帶檸檬香，配襯 custard 和椰子，做成迷你 Éclair，酸咪咪很清新。玫瑰花 cupcake 先煮玫瑰花水，加進忌廉中浸過夜才打，每一口都帶有玫瑰幽香，也吃出大廚心機。4 種花香，4 種個性，然而都是淡淡的，味道傳神不失自然。

不過，最教 L’Occitane 粉絲尖叫的，是茶。侍者送上時，會配一枝 handcream！噢，是日本菊花蜜糖！包裝成經典護手霜模樣，唧出來，除了蜜糖，還有菊花瓣！脫俗花香與蜜糖甜香除除綻放，讓舌頭猶如做 spa 一樣。

Black Forest Ham with Ink Squid Brioches（前至後）
Brioches 麵團加入墨汁炮製，焗至香脆；配風亁 24 月的火腿、忌廉和醃酸瓜，甘鹹酸甜。
Homemade Foie Gras Terrine on Melba toast
自家製法國鵝肝凍幼滑帶酒香，配鬆化脆多士，甘香好吃。
Smoked Salmon
以櫻桃木冷燻的挪威三文魚，配酸忌廉和芝士做三文治，煙燻味依然很突出，甘鹹香。
Dutch Cucumber and Herbs Cream Cheese
青瓜三文治做成卷，新鮮感十足。青瓜是德國的，清甜爽口，捲着麵包和意大利忌廉之士，不寡。

Spinach Quiche
Quiche 以菠菜、芝士和洋葱焗得香噴噴，內餡 creamy 細滑，芝士味很香。