材料：（2 人份）
油揚 8 件
硬豆腐 1 磚
鮮冬菇 2 隻
牛肝菌乾 8-10 件
甘筍 1/3 條
芫茜 1 束
杞子 適量
調味料：
鹽 1 茶匙
糖 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
粟粉 1 湯匙
芡汁：
牛肝菌水 1 碗
粟粉 2 湯匙
醬油膏 1 湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
步驟：
(1) 牛肝菌乾洗淨，浸 15 分鐘，瀝乾切碎，浸牛肝菌水備用。鮮冬菇和甘筍切粒，芫茜切碎。
(2) 硬豆腐洗淨印乾，壓爛後加入牛肝菌乾、鮮冬菇粒、甘筍粒和芫茜，調味。
(3) 剪開油揚將頂部翻下，將豆腐餡料釀入，於餡料上放杞子，以大火蒸 8 分鐘。
(4) 拌勻芡汁材料，以慢火煮至濃稠後熄火，淋上福袋即成。
營養小貼士：
福袋以壓碎的硬豆腐製成，釀入牛肝菌乾、冬菇粒、甘筍粒等食材，不但賣相精緻，營養價值還很豐富。硬豆腐含豐富蛋白質，只是半杯豆腐，就已經有 1 安士肉的蛋白質含量。由石膏粉製成的豆腐還是高鈣的食物！質地軟熟，亦適合小朋友及長者進食。
食譜提供：Green Monday賽馬會「綠在家中GIY」計劃
更多食譜請瀏覽：giy.greenmonday.org/
(原文摘自《U Magazine ISSUE 558》、文：楊大偉)
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