頂尖素體驗
要知道素食發展到甚麼水平，五星級酒店絕對是一個重要指標，四季酒店每年接待成千上萬的貴賓，用料和烹調心思必定是最頂尖的。
Andrea Accordi 最近剛調任成為香港四季酒店的行政總廚，新菜單以意大利元素為基礎，頭盤的 Summer Tomato，Andrea 將番茄做出 4 種變奏，為底墊一層薄薄的紅藜麥帶出不同味道：先是一小撮 Tomato Sorbet，大家吃罷無不讚茄味極濃；又把隔出來的番茄水打成泡，釀入一個挑空的去皮番茄中；再將 3 個品種的茄囊挖出，放在一旁做醬汁，做法可說是將番茄發揮到極致。
意大利雲吞精緻得像藝術品一樣，下面是一抹青豆醬，雲吞呈半開口狀態，Andrea 在其中一邊注入 Burrata 芝士醬，咬下去居然是流心的！我們猜了好久也猜不出餡料是甚麼，原來是意大利 Tropea 洋葱，經過三重烹調再磨成泥，才做出這種淡淡香草和煙燻味道。
Andrea 好享受創作素食的過程，其中一個原因是烹調蔬菜比起肉類菜式有更多變化。他還舉出鋸扒這個例子，Go Green 除了可以鋸菇、鋸西蘭花，Andrea 還特地創作了，用雅枝竹、根芹菜、紅菜頭、雞油菌等口感豐富的食材，做出鋸扒一樣的滿足感。雞油菌又香口又 juicy，還將薯仔混合了芝士，打出忌廉一樣幼滑的薯蓉，代替平時一件件的薯塊，上面灑滿一片片黑松露，這碟「Vegetarian Steak」實在是非一般的享受。
Summer Tomato
Salted baked roots, girolles mushrooms, black truffle
Radish and lemon salad, smoked cucumber
Ravioli filled with Roasted Tropea onion, greenpeas,burrata
The Lounge (Four Seasons Hotel)
地址：中環金融街 8 號香港四季酒店大堂
電話：3196 8820
營業時間：6:30am-12mn
(原文摘自《U Magazine ISSUE 556》、文：楊大偉)
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