材料（2 人份）：
餃子皮 300 克
植物牛肉碎 2/3 碗
小棠菜 300 克
椰菜 半個
紫洋葱 半個
紅椒 1/4 個
甘筍 半條
薑 1 片
芡汁：
鹽麴 半茶匙
味醂 半茶匙
醬油膏 1 湯匙
麻油 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
做法：
1. 小棠菜出水，瀝乾，切碎。椰菜、紫洋葱、紅椒和甘筍切粒。
2. 爆香薑片後盛起，紫洋葱和植物牛肉碎下鑊炒香後加入小棠菜、椰菜、紫洋葱、紅椒和甘筍粒，再加入芡汁。
3. 盛起餡料，待涼後包餃子。
4. 餡料放在餃子板中央位置，皮邊沾水，然後包成餃子形狀。
5. 下油起鑊，將餃子煎至底部變硬，加水加蓋，以中火煮至乾水。
營養小貼士：
餃子餡可以有多種變化，若嫌蔬菜例如西蘭花、菜心等莖部較硬，其實可以將它們切細粒，用來製作餃子。而且，當壓榨完蔬果汁的菜蓉、果蓉，高纖之餘又含豐富維他命，也較乾身，用來作為餃子餡就最方便！
食譜提供：Green Monday賽馬會「綠在家中 GIY」計劃 更多食譜請瀏覽：giy.greenmonday.org/
(原文摘自《U Magazine ISSUE 551》、文：楊大偉)
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