材料：
椰青 1 個
雜錦海鮮 少量
泰國小茄子 適量
秋葵 適量
青咖喱醬 1 包
九層塔葉 1 包
椰汁 1 包
魚露 2 茶匙
椰糖 少量
影片連結：youtu.be/XLmUSOp9Tjg
步驟：
(1) 打開椰青，留起椰青水；把椰青肉刮出來然後切成絲。雜錦海鮮洗乾淨，瀝乾水備用。
(2) 在平底鍋中，加入椰青水和椰汁，再加入青咖喱醬，推開煮滾。
(3) 加入泰國茄子、秋葵和雜錦海鮮， 以慢火煮 3 分鐘。
(4) 加入魚露和椰糖調味，倒入椰青中，把整個椰青放入小鍋內加熱，吃的時候加入九層塔葉即可。
美味小 Tips
(1) 可以把整個椰青加入咖喱之後放入焗爐，以 220C 焗 8 分鐘。
(2) 椰糖可以中和青咖喱的辛辣味道，如果喜歡吃辣可以自行調節分量。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 548、文：梁祖堯、圖：Ray)
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