這份食譜用了肉豆蔻來調味，肉豆蔻香味濃烈，將整顆肉豆蔻連皮帶果於使用前磨成適量粉末，每次用少量便夠。
材料：
馬鈴薯 1.25 千克
紅蘿蔔 1 條
蕪菁 1 個
韭葱 1/2 棵
紅洋葱 1 個
車打芝士 80 克
調味：
全麥麵粉 2 湯匙
番茜 (切碎) 1/2 束
肉豆蔻粉 少許
喜馬拉雅岩鹽 少許
胡椒碎 少許
蛋清 1 隻
花生油 1 湯匙
做法：
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔和蕪菁去皮，刨絲或切成幼絲；刨絲或切成幼絲。
2. 將韭葱和紅洋葱切成細絲，芝士刨絲。
3. 將以上材料放碗中混合，加入全麥麵粉、番茜碎、肉豆蔻粉、鹽、胡椒碎和蛋清，拌勻。
4. 鍋上加少許油，放入直徑約 6 厘米的麵糊，煎 10 分鐘。
5. 翻另一面再煎 10 分鐘，直至金黃色即成。
營養小貼士：
薯餅就是給人要配茄汁的感覺，但大部分茄汁加入了大量糖分及食品添加劑。這份食譜加入天然香料及食材，如番茜、黑椒碎、肉豆蔻粉、洋葱等調味，就可避免過量地使用茄汁。由於生紅洋蔥味道較刺口，喜歡甜一點，可輕輕炒至金黃色，待洋葱焦糖化後變甜。
食譜提供：Green Monday 賽馬會「綠在家中GIY」計劃 (giy.greenmonday.org/)
(原文摘自《U Magazine ISSUE 547》、文：楊大偉)
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