材料：（2人份）
南瓜 1 個
紅菜頭 半個（切粒）
大磨菇 1 隻（切粒）
珍珠露筍 5 條（切條）
黑水欖 5 粒（切片）
粟米粒 1 湯匙
意大利粉 1 束
素芝士 1 片
橄欖油 1 湯匙
水 300 毫升（煮意粉）
水 30 毫升（煮材料）
調味：
黑胡椒 1 茶匙
岩鹽 1 茶匙
糖 半茶匙
百里香 1 茶匙
麻油 1 茶匙
做法：
1. 燒熱 300 毫升水煮熟意粉，加入麻油及鹽調味，撈起備用
2. 露筍汆水；南瓜切去頂部，去核，隔水蒸熟，然後原隻掏出瓜肉，備用
3. 下橄欖油熱鍋，爆香大磨菇、紅菜頭粒、黑水欖片及粟米粒；加入岩鹽及黑胡椒調味；加入 30 毫升水同煮
4. 加入熟透的意粉，下芝士一同撈勻；加入南瓜蓉、糖、少許鹽及黑胡椒煮至意粉變成紅色
5. 灑上百里香，撈勻，把意粉放入南瓜內即成
營養小貼士：
以南瓜代替碗，既環保又具創意，還可以多吸收豐富胡蘿蔔素。不過，由於南瓜含有澱粉質，1 碗南瓜就等如 1/3 碗意粉，所以關注血糖人士要注意進食意粉及南瓜的比例。如想降低食物中的升糖指數，可以轉為全麥意粉，甚至把蔬菜刨絲，混入意粉中。
食譜提供：素食達人《素造幸福滋味》
(原文摘自《U Magazine ISSUE 546》、文：楊大偉)
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