新開業的 Maison Eight，一店集結餐廳、酒吧於一身，包括全球第一間 Bollinger 的香檳室 Le Club 1829、世界級調酒大師 Salvatore Calabrese，首次落戶在亞洲的酒吧 Salvatore 及精緻法式餐廳 Esmé 等。
一入場，已被 Salvatore 酒吧上的水晶燈和籐織天花所吸引，近 11 米長的吧枱、銀色的包廂型梳化，還有室外一覽無遺的維港景色。酒吧由來自意大利的調酒大師 Salvatore Calabrese 開設，他在世界調酒界甚注目；今次香港店由其徒弟 Fabien Marcault 主理，率領一眾型男調酒師。Fabien 特別為香港設計了多款經典中帶新意的調酒，像加入了中國文君白酒鳳求凰的Hong Kong Sling，帶有荔枝的清新果香；Zen Cha 以日本煎茶加泰式羅勒和香茅伏特加，清爽又易入口，還有陣陣玫瑰花香。
餐廳 Esmé 由曾於世界各地著名酒店任職的 Joe Chan 擔任行政總廚，以傳統的法式烹調手法配合世界各地食材。一道拿破倫三文魚批，把傳統的甜品換成蘇格蘭三文魚餡，再加了 Bollinger 玫瑰香檳調成的醬汁，帶葡萄香、層層酥皮牛油味濃，夠薄而脆，半生熟三文魚更油香豐富又嫩滑。以原隻新鮮波士頓龍蝦加芝士焗，加有芥茉和瑞士芝士，啖啖肉甚香濃。雖然餐廳暫時只做晚市，但日後會有 Brunch 及 Tasting Menu。
愛酒之人，Bollinger 的香檳室 Le Club 1829 屬全球首間，設計華麗不在話下，也珍藏了超過 2,300 枝酒藏。當中包括 Bollinger 珍貴年份的香檳，像 2004 年的 Bollinger V.V.F.、2012 年的 Bollinger La Cote aux Enfants 都是罕見的推介。
拿破崙三文魚批$168
把甜品變成頭盤，酥皮層次多而鬆脆、牛油味香濃，蘇格蘭三文魚保持半生熟的嫩滑，油香豐富，加了 Bollinger 玫瑰香檳醬汁，帶有葡萄的香氣。
芥茉芝士焗波士頓龍蝦 $498
由波士頓運到的原隻新鮮龍蝦有 750 克，大廚更細心地把蝦箝肉拆開。以芥末加芝士醬焗，香濃得來芥末可解膩。
法式焦糖燉蛋配大黃醬 $88
用上意大利雞蛋做燉蛋，蛋香份外濃，顏色也帶金黃。旁邊有如紙薄的蘋果脆片，酸香像玫瑰色的大黃醬和呍呢嗱雪糕。
洋葱湯配法式風乾火腿多士 $118
以傳統做法炒香洋葱煲成的濃湯，特別分開上，湯碟中有已炒至腍甜的和輕煎較辛口兩種洋葱，再加了瑞士芝士，上枱時熱湯一下即融，味道濃香。
Hong Kong Sling $108
把新加坡的招牌調酒來新意思，加了中國文君白酒鳳求凰，貪其酒精味沒一般中國白酒嗆喉，帶荔枝清香，上枱前加入車厘酒，更增添果香。
Maison Eight
地址：尖沙咀天文台道 8 號 21 樓
電話：2388 8160
營業時間：6pm-3am（餐廳 Esmé 6pm-11pm）
收費︰現金及信用卡，設加一
交通︰港鐵尖沙咀站 B 出口
平均消費：$500
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