材料：
蘇太蟲草花醬 2 湯匙
腸粉 6 條 (切成 2 吋長)
椰菜（切絲）1/4 個
芫茜少許
豉油1 湯匙
做法：
1.炒熟椰菜，下少許鹽，放碟上。
2. 下少許油炒香蟲草花醬，再放腸粉。
3. 加入豉油略炒，最後把腸粉放椰菜絲上，灑上芫茜即成。
營養小貼士：
雖然「炒」腸粉給人油膩感覺，但如果在「炒」的時候，控制油份在 1 茶匙內，以及加上菜絲，如食譜中的椰菜絲、生菜絲、青瓜絲，或者本菇，也可算健康，亦可以不知不覺地多攝取纖維。市面上部分醬料已有一層油，如果用來炒腸粉，可以考慮不額外下油。
食譜提供：素媽媽美麗日記
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 533》、文：楊大偉)
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