跟總店一樣，由名廚 Ian Kittichai 主理，他是首位當上曼谷四季酒店行政主廚的當地廚師，早期曾於各國五星級酒店工作，來頭認真不小。
曼谷名店新派素食
講起泰國素食，大家可能只會想起咖喱雜菜、炒粿條、炒雜菜等傳統菜式，但來到 Issaya，不但可以試到由 Ian 自創的新派泰式素食共十多款，更有一份獨立素菜套餐，試食當日，Ian 親自為我們挑選了其中 4 道來品嘗。
冬天一定要試這客石鍋蘑菇五穀飯，當中有紅、糙、白、黑、薏這五種米，它們本身已經很有營養，加上紅腰豆和清邁蘑菇，就更能補氣補血。飯粒香糯又軟身，炒得粒粒分明，十分有咬口，加上一點松露油、炸蒜片和葱花點綴，還有鍋底脆卜卜的飯焦，吃下去猶如臘味飯一樣香口暖胃。
這鍋自製雜菇湯只限跟餐，推薦大家一定要試，湯底的香味有點像冬蔭公，由於放了大量肥美的菇菌，所以比冬蔭公鮮甜上百倍。這鍋湯要做到香氣撲鼻，秘訣在於先將檸檬草、青檸葉、薑黃、紅頭、芫茜輕輕烤焗過，逼出味道，再熬煮 1 小時做高湯，再加菇菌、豉油帶出鮮味，然後用薑黃汁增添一點酸甜。上桌時，這鍋湯下面有蠟蠋加熱，因此可以一直保持溫度，即使喝到最後一口仍會微微冒煙，安排得非常體貼。
棕櫚蕊和香蕉花都是泰國當地常見的食材，由於處理工序略為繁複，在香港只有少數餐廳供應。棕櫚蕊、香蕉花切粒後撈入 Ian 自製的辣醬，用上棕櫚糖、青檸汁、檸檬草、薄荷、辣椒等製成，吃下去甜、酸、辣、鮮味俱備，棕櫚蕊口感爽脆，有點像椰子片，配上食用鮮花、花生碎和炸紅葱絲，整道菜十分開胃。
女士一定會喜歡這客茉莉花奶凍伴米雪糕。牛奶用茉莉花浸過，奶凍未入口就已經飄出陣陣花香，上面放了少許雲尼拿醬點綴；雪糕內有米粒增加口感，旁邊灑上泰國青糯米做的脆粒，creamy 得來帶點白米的清香和口感，怪不得同事一致表示要 encore。
Issaya Siamese Club
地址：銅鑼灣登龍街 1-29 號金朝陽中心 2 期Midtown 25 樓全層
電話：2154 3048
營業時間：星期日至四 11:45am-3pm、 6pm-12mn，星期五至六、公眾假期及前夕 11:45am–3pm，6pm-1am
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 529》、文：楊大偉)
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