食神韜韜：「冬天適合補身，原本鹿筋是最好的選擇，但數量唔多，價錢亦貴，其實藥材舖還有一種恩物──蹄筋。蹄筋是把牛、羊、豬等牲畜四肢中的筋，人工抽出後曬乾而成，以質素以論，後腿的蹄筋比前腿好。好處當然是以形補形，強化筋骨，而且浸發後變得粗身，入口爽脆，也十分可口，加埋同樣膠質豐富的豬皮同煮冬菇，簡直是骨膠原滿瀉的一道菜式。」
蹄筋浮皮炆冬菇
材料：
蹄筋 2-3 條
豬皮 2 大片
冬菇 半斤
南乳 1 磚
上湯 1 碗
步驟：
(1) 蹄筋拉油，再浸過夜；蹄筋裁成段。
(2) 豬皮及冬菇浸過夜。豬皮裁成小片。
(3) 蹄筋、豬皮及冬菇汆水。
(4) 以上湯及南乳煮成汁，放材料一同炆煮 20 分鐘即成。
Toto's tip
蹄筋要選半透明、光亮的為好。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 529、文：梁文韜、圖：Ken)
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