食神韜韜：「茄子是十分有益的食材，多吃可增加血管壁的彈性，防止血管硬化和其他心臟疾病。不過，茄子本身味道不算討好，煮法上也似乎只有一味魚香茄子受大家歡迎，想來點變化，可以麵醬代替，加入鯪魚肉，即可炒出一道香惹又豐富的茄子菜式。」
材料：
茄子 8 両
鯪魚滑 4 両
麵醬 2 湯匙
湯 1 碗
豆瓣醬 1 湯匙
蠔油 1 茶匙
葱 少許
辣椒 少許
胡椒 少許
紹酒 少許
步驟：
(1) 魚肉搓成條狀，汆水定形。
(2) 茄子切段，拉油。
(3) 下葱、辣椒開鍋，下麵醬、茄子、魚肉同炒，灒紹酒炒香。
(4) 下湯略煮，下蠔酒及胡椒略煮即成。
Toto's tip
麵醬需以原曬麵豉去煮，才有香味，煮時可加蒜米、油、糖爆炒即成。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 520、文：梁文韜、圖：Chow)
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