梁祖堯 Pumpkinjojo：「你可能覺得這是簡單不過的菜單， 但其實家家戶戶都有他自己的祖傳秘方！我認為最好吃的番茄炒蛋，雞蛋固然要炒得滑，番茄一來要像番茄醬一般濃郁， 但又要吃到新鮮番茄的口感，而這是可以做到的！」
材料：(4人份)
雞蛋 8 隻
大番茄 4 個
調味：
糖 3 湯匙
鹽 半茶匙
醋 1 湯匙
影片連結：youtu.be/c1wP3prAFr4
步驟：
(1) 把雞蛋打進大碗內，加 2 湯匙油拌勻。
(2) 鍋中加入 1 湯匙油，中火燒熱，倒入蛋汁，不停攪拌，避免雞蛋過熟結成硬塊，煮至七成熟備用。
(3) 把 2 個番茄去皮、切件，在鍋中加少許油燒熱，以慢火邊炒番茄邊壓， 加入調味成為番茄蓉。
(4) 餘下 2 個番茄切件，加入番茄蓉中煮 1 分鐘，拌入炒蛋中同煮即可。
美味小 Tips
(1) 燒一鍋熱水，把番茄去蒂，然之後在底部用利刀“界”一個十字，在熱水中煮一分鐘，再浸在涷水中，就可以輕易去皮。
(2) 喜歡的話更可以加入香草、龍蒿、百里香都是絕配。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 518、文：梁祖堯、圖：Chow)
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