材料：
麵腸 1 條 （切大粒）
中型南瓜 半隻 （切成小塊）
金菇 100 克 （洗淨、分開）
粉絲 50 克（預先浸 30 分鐘）
水 1 杯
牛油果油 1 湯匙
調味
豉油 2 湯匙
龍舌草蜜 1 茶匙
喜馬拉雅山岩鹽 1 茶匙
薑粒 1 茶匙
步驟：
(1) 碗內放入 1 湯匙醬油和龍舌蘭蜜拌勻，加入麵腸粒醃 3 小時。
(2) 起鑊熱油，煎煮麵腸粒幾分鐘至微褐色，撈起備用。
(3) 同一鍋內，燒滾水，放南瓜，用中火煮 3 分鐘。拌入調味，加入麵腸粒和粉絲。蓋上蓋，用中低火煮 3 分鐘或直到湯將近收乾，放入金菇稍微煮一下，即可熄火享用。
營養小貼士
這道菜式營養均衡，尤其適合需要體重管理人士。粉絲和南瓜可作為碳水化合物來源，粉絲多數以綠豆製成，升糖指數較其他粉麵要低。麵腸以小麥麵筋粉製成，不但脂肪含量低，而且含豐富蛋白質。每 100 克的麵腸只含 2 克脂肪，卻有 20 克蛋白質。菇菌類亦可為身體提供纖維。
食譜提供：Vegan Mama Grace Wong
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 517》、文：楊大偉)
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