梁祖堯 Pumpkinjojo：「天花龍鳳，創意無限的鬼馬菜式，都始終有洗盡鉛華、落地歸根的一日。應粉絲要求，一年數期，就會回歸基本，教大家做一啲阿媽阿婆日煮夜煮，但係偏偏你自己就未必煮得好食嘅------愛心住家菜！打響頭炮當然係梅菜蒸肉餅！」
材料：
梅菜 1 棵 (其實多少隨意)
豬肉 800 克 (最方便的方法是告訴肉檔多少人吃他們就會幫你預)
豬肉醃料
生抽 1 茶匙
老抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
鹽 半茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
水 2 湯匙
米酒 2 湯匙
影片連結：youtu.be/PM_JbHtQxL0
步驟：
(1) 梅菜浸水，然後切成細粒。
(2) 豬肉切成片再切絲，用菜刀剁碎。
(3) 加入醃料和梅菜粒，順着同一個方向不停攪拌，然後用力撻，直至成為有彈性的肉餅。
(4) 放在碟上，最後在上面灑上米酒，用大火蒸 12 分鐘即可。
美味小 Tips
(1) 豬肉我喜歡選用小肥多瘦的脢頭，容易剁碎，蒸出來又香又滑。
(2) 自己剁和現成買回來的免治肉差別很大，因為用機器絞碎的會把肉汁全部都流出來，自己剁 juicy 得多！
(3) 米酒最後才下，之後就會有香濃的米酒香味；冬天也可以用花雕，如果不喜歡酒味也可以混合在醃料中，酒味就不會太突出。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 517、文：梁祖堯、圖：Chow)
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