材料：
杏鮑菇 3 隻
調味：
茄汁或茄膏 4 湯匙、玫瑰露 1 湯匙、老抽 1 湯匙、薑汁 1 湯匙、黃糖 2 茶匙、麻油 少許、古月粉/ 白胡椒粉 適量、黑椒粉 適量、麥芽糖 適量
步驟：
(1) 大火燒滾適量水，下杏鮑菇煮 10 分鐘，煮好拿出浸冷水。
(2) 杏鮑菇冷卻後用抹布略為抹乾。垂直刀在杏鮑菇片切開成扒狀，再在表面“界”開，劃十字花，用手掌輕力把杏鮑菇的水份按出。
(3) 除麥芽糖外，把所有調味全部拌勻，均勻地塗在杏鮑菇兩面醃上最少 30 分鐘，能醃過夜更佳。
(4) 焗爐預熱 220 度，焗盤先鋪好錫紙或焗爐紙。
(5) 把醃好的杏鮑菇平鋪在焗盤內。放入焗爐焗 30 分鐘。約 15 分鐘把杏鮑菇翻面。
(6) 麥芽糖先用水以 2：1 比例稀釋。
(7) 用掃把麥芽糖水平均掃在杏鮑菇上，每面再焗約 2 分鐘。
(8) 杏鮑菇取出，切條即可上桌享用。
Tips
(1) 杏鮑菇最好揀粗身和直身，較易片成扒狀。
(2) 如沒有焗爐，可用鑊煎。
(3) 這道菜亦很適合用作燒烤。杏鮑菇煮熟放涼，切成大塊略壓出水份醃過夜，方便用燒烤叉燒。
營養小貼士
杏鮑菇：豬頸肉本身屬半肥瘦肉類，脂肪含量可高達六成，膽固醇含量也頗高。以杏鮑菇為主的「素燒豬頸肉」大大減低了熱量，且不含膽固醇、脂肪含量低。要注意的是，使用太多調味料有機會導致攝取過量鹽份。另外，患有痛風人士要注意菇菌類的進食分量。
食譜提供：親手‧素造 Eric Tse
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 516》、文：楊大偉)
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