食神韜韜：「雖說中秋已過，不過依然熱辣辣，口味還是想吃得清一點，我會簡簡單單蒸個魚腩。一般來說，淡水魚的味道偏淡，只放薑絲去蒸嫌少少寡口，因此找來有味的醬料加在上面同蒸，味道當堂香甜起來！把梅菜剁碎，跟辣椒絲呀調味呀同蒸，再加埋豆腐，健康有營，完全可以佐上一碗白飯！」
梅菜魚腩蒸豆腐
材料：
魚腩 半斤
豆腐 2 磚
梅菜 2 両
辣椒絲 少許
薑汁 2-3 湯匙
鹽、糖 適量
生抽、老抽、生油少許
生粉 少許
步驟：
(1) 豆腐一件切開成 4 大件，放在鋪上薄薄鹽層的碟上，以熱水淋面，擱水備用。
(2) 魚腩劏好起骨，薑汁、鹽糖撈勻，搽於魚腩面。
(3) 梅菜、辣椒絲跟生抽、老抽、油加少許生粉撈勻。
(4) 豆腐墊底，放上魚腩，把步驟 3 混合好的材料平均鋪在魚腩面，蒸 8 分鐘即成。
Toto's tip
吃得辣的，可在醬汁中加入大量剁椒，香辣惹味。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 515、文：梁文韜、圖：Kam)
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