材料： ( 6 - 8 人份)
秀珍菇 2 盒
素高湯 2 杯 ( 共 500 毫升)
無糖蒟蒻粉 適量
調味
生抽 1-0.5 湯匙
薑 2-3 片
八角 3 粒
糖 2 茶匙
麻油 約 1 茶匙
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
用具
長方形鐵模
隔篩
步驟：
(1) 秀珍菇切碎備用﹔蒟蒻粉跟室溫素高湯拌勻至無顆粒備用。
(2) 大火燒紅鑊，下油，以薑及八角下鑊爆香，下秀珍菇炒至開始出水。
(3) 下生抽、糖、麻油、五香粉及白胡椒粉炒至乾身，轉中火下素高湯煮約 2 分鐘。
(4) 熄火，用隔篩把秀珍菇撈起，平均鋪在鐵模底部。放入雪櫃冷卻約 5 分鐘至表面略為凝固，把其餘素高湯淋上。
(5) 放入雪櫃冷卻最少 3 小時至完全凝固，即可切小塊拌鎮江醋享用。
營養小貼士
秀珍菇：傳統水晶肴肉以原隻豬手去骨製作，豬手脂肪含量高，高達六成熱量是脂肪，明顯不太健康。素食版本改以秀珍菇做主要材料，以低熱量的蒟蒻粉凝固，脂肪含量偏低，亦不含膽固醇，屬健康之選。唯一要注意的是，素高湯或會含鹽過多，可選購減鹽版本或用水稀釋。
食譜提供：親手素造
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 514》、文：楊大偉)
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