食神韜韜：「梅菜，簡單來說就是經醃製再曬乾的芥菜。在盛產梅菜的惠州，常常可見以下場面︰工場地上放滿曬至軟身的芥菜，再以鹽醃漬，以石壓出鹽水，等待發酵再曬，最後至軟而略帶乾身便可食用。買梅菜，記得要挑梅菜芯，因為葉多韌，芯則比較爽口，且無咁鹹。梅菜正氣又好吃，無咩胃口，來個香甜的梅菜肉碎炒飯，簡簡單單也可扒上兩碗。」
梅菜肉鬆炒飯
材料：
梅菜 1 両
菜粒 1 両
免治豬肉 1 両
蛋 2 隻
白飯 3 碗
蔥 1 両 (分 2 次下)
老抽、生抽少許
步驟：
(1) 梅菜浸好，切粒。菜粒汆水。
(2) 梅菜加入生抽、老抽炒香，下免治豬肉同炒，備用。
(3) 雞蛋拌勻，炒成滑蛋狀，加入白飯兜炒。
(4) 下梅菜豬肉，跟飯同炒，下一半葱，炒至乾身。
(5) 加入餘下的葱，快炒一會即可上碟。
Toto's tip
買梅菜，要揀香味濃郁的，摸起來要有彈性，不要太濕身的為佳。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 513、文：梁文韜、圖：Kam)
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