食神韜韜：「廣州酒家有道大菜，名為「大富大貴」，用上金針雲耳去蒸大桂魚，特別起出兩邊腩位的魚肉，跟魚骨位同蒸，大人固然可以噒骨，老人小朋友則不用挑骨而且啖啖肉。在香港，桂魚比較少，但同樣做法可用於石斑上，效果一樣好。」
金針雲耳蒸鴛鴦石斑
材料：
石斑 12 両
雲耳 5 錢 (乾計)
金針 5 錢 (乾計)
鹽、糖 少許
雞粉 少許
步驟：
(1) 石斑兩邊起出魚肉，切成片。雲耳、金針浸開備用。
(2) 以雞粉跟雲耳、金針撈勻，放魚骨上。
(3) 魚片以鹽、糖略醃。
(4) 魚骨放中間，於兩面分別鋪上雲耳及魚片，最後放金針及葱白於面蒸 7-8 分鐘。
(5) 蒸好後淋上豉油熟油即成。
Toto's tip
在內地，有以自己曬好的冬瓜乾同蒸的做法，出來味道同樣很夾。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 512、文：梁文韜、圖：Kam)
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