食神韜韜：「天氣持續炎熱，在街市看來看去，還是吃一口冬瓜來得實際。這次教的雪裡紅扒冬瓜，用上雪裡紅 (即雪菜) 作主要調味，是道非常簡單又廉宜的菜式。對大部分人來說，雪菜最常見於配肉絲米粉，其實它是以芥菜頭的根醃製成的鹹菜，鹹鹹香香的味道叫人十分開胃，把冬瓜蒸熟，淋上一個雪菜芡汁，味道當堂鮮活過來，一點也不寡。」
雪裡紅扒冬瓜
材料：(4 人分量)
冬瓜 1 斤
雪菜 1 両
雜椒 1 両
清湯 半碗
紹酒 少許
生抽 少許
生炒 少許
步驟：
(1) 雪菜汆水，備用；雜椒切碎。
(2) 冬瓜去皮切件，加鹽、糖搽面作調味，放水中略煮；上碟放好。
(3) 下雜椒碎、雪菜，下紹酒炒香，下湯稍煮，再下生抽、生粉水。
(4) 把煮好的雪菜芡汁淋上冬瓜面即成。
Toto's tip
雪菜除了可配冬瓜，也可配翠玉瓜、節瓜，甚至南瓜等同食。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 510、文：梁文韜、圖：Kam)
歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ，取得我哋更新更快嘅資訊！
