材料：(2 人分量)
鮮淮山（去皮） 1/4 條
青瓜 1 條
紅椒 1/2 個
新鮮蟲草花 少許
白醋（浸泡用）適量
醬汁：
蘇太蟲草花醬 1 湯匙
香醋 1/2 茶匙
醬油 1 茶匙
糖少許
麻油少許
粟粉 1/4 茶匙
水 1/2碗
步驟：
(1) 淮山去皮切條，浸入白醋內以防變色（如不吃生可放滾水煮 3 分鐘撈起備用）
(2) 青瓜及紅椒切條，加淮山平放在碟上
(3) 新鮮蟲草花加入蟲草花醬落鑊爆香；
(4) 將醬汁材料拌勻加入鑊中煮至收汁，淋在排好的食材上即成。
營養小貼士
青瓜：1 條青瓜含約 95% 水份，而 1 杯分量的青瓜只有 16 千卡，熱量非常低，用來做輕巧的頭盤小食，更有助減少進食較高熱量的主菜。青瓜亦含有植物化合物，有助殺死口腔內的細菌，生食更可保持口氣清新。
食譜提供：素媽媽美麗日記
楊大偉 David Yeung
社企 Green Monday 創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，出版書籍包括《Go Green 餐廳 88 間》、《開工正能量》等，獲傳媒選為Men of the Year 和 Local Heroes。
(原文摘自《U Magazine ISSUE 509》、文：楊大偉)
更多素菜素食go green情報：素菜 特集
歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ，取得我哋更新更快嘅資訊！
