食神韜韜：「京蔥除了是很好的提鮮配菜，蔥白部分也含維他命 C，蔥青部分則含有蒜素，蒜素既可殺菌，也能促進維他命 B1 吸收，因此是十分有益的食材，日常跟牛肉同炒，我建議用上牛仔肉粒，富油花之餘，炒出來也夠嫩滑。」
京蔥爆牛仔粒
材料：
京蔥 4兩
牛肉 6兩
薑蒜 少許
糖、鹽 少許
生抽、豆瓣醬 少許
紹酒 適量
步驟：
(1) 牛肉切粒稍醃，京蔥切段。
(2) 京蔥加少許生抽快炒一會，撈起。
(3) 下油，煎香牛肉粒至半熟。
(4) 下料頭及豆瓣醬炒勻，下牛肉同炒，最後加京蔥炒香，灒酒爆香即成。
Toto's tips
(1) 牛肉揀 prime rib 位置，油花多更嫩滑。如用 Angus 或和牛，便不用醃製，也不要煎至太熟。
(2) 京蔥要選飽滿富光澤的。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 506、文：梁文韜、圖：Nova)
