食神韜韜：「豆腐火腩飯在茶樓界是響噹噹「佬飯」，因為柯打的九成是男人，大概因為飽肚又啖啖肉。觀乎大榮華的受歡迎「佬飯」，夏日炎炎，還有這個涼瓜火鴨飯，天時暑熱吃起來，啖啖肉之條又惹味，涼瓜也清熱。在家中，烹調這個菜式，其實又快又簡單，絕對好下飯。」
涼瓜炆火鴨
材料：（3-4 人份）
涼瓜 8 兩
火鴨 5-6 両
豆豉 2 茶匙
柱侯醬 1 茶匙
豆瓣醬 1 茶匙
紹酒 適量
湯 1.5 碗
步驟：
(1) 涼瓜去囊切片，拉油再汆水。
(2) 下料頭、豆椒、柱侯醬、豆瓣醬及紹酒爆香。
(3) 下涼瓜及湯稍煮，下少許老抽及火鴨炆 5 分鐘即成。
Toto's tip
火鴨想炆完無咁嚡，可選鴨背位。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 505、文：梁文韜、圖：Nova)
