食神韜韜：「俗語有云︰「寧食天上四兩，不食地下半斤。」天上指的就是「乳鴿」，地下就是指雞隻，可想而知乳鴿肉有多嫩滑好吃。乳鴿肉細嫩、軟滑，肉味香甜卻沒有丁點羶味，跟爽脆的菜在口感上尤其夾。今次以頂鴿烹調，身形大一點可起出更多鴿肉，我以夏天當造的韮菜配搭，碧綠的顏色襯托起鴿肉，更叫人食慾大增！」
韮菜花骨香鴿片
材料：
乳鴿 1 隻 (約 10 両)
韮菜花 5 兩
生抽 1 茶匙
紹酒 少許
步驟：
(1) 韮菜花切成 3 cm 左右，汆水。
(2) 頂鴿起肉切片略醃，頂鴿頭、骨炸香。
(3) 鴿片拉油、汆水。
(4) 下料頭及韮菜花，下鴿片及生抽，最後灒酒炒香即成。
Toto's tips
夏天可配韮菜，冬天則可以筍尖、芥蘭去炒，也是好配搭。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 502、文：梁文韜、圖：Nova)
