古法製作 懷舊點心

發佈: 06-07-2015 00:00
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元朗新開的老馮茶居,就以舊日屋村環境作藍本,將不足千尺空間,一邊打造成山貨店、糧油雜貨店,另一邊是復刻冰室,卡座、紙皮石地板、懷舊海報,中間則擺放著如大牌檔圓枱摺凳,用的是雞公碗、木筷,旁邊還有舊日茶樓常見的痰罐,充滿港式風味。

裝潢玩懷舊,賣的也是傳統點心,約有 30 多款,像沙嗲豬大腸、黑椒牛仔骨、鵪鶉蛋燒賣、四寶滑雞扎,全是舊日茶樓常見的款式,出品順理成章由出身自點心師傅的爸爸榮師傅負責。

山竹牛肉球依足舊式做法,以行內稱為「大細窿」,即用兩種不同粗幼度攪拌牛肉,既可食到軟滑質感,同時又有粒粒牛肉的嚼感,唔會一味得個「腍」字。坊間少見的古法千層糕,製作繁複,一般酒樓也不願花時間做。他先將肥豬肉汆水,再加糖醃成冰肉,混合鹹蛋黃、糖冬瓜、鮮牛油、椰絲等冷藏,然後跟千層糕包皮相間疊起,再分兩次蒸,入口鬆化甘香,啖啖蛋黃甜香。腸粉也好吃,堅持每碟都是手拉製作,自家用磨米機磨好米漿再連餡蒸熟,腸粉晶瑩剔透,口感軟滑帶米香。必試的還有香噴噴的缽仔蒸飯,米飯粒粒蒸得均勻乾身,食落煙韌有咬口,可配窩蛋牛肉、魷香肉餅、蝦醬蒸腩仔等,蝦醬自家用紹興酒炒香,鹹香惹味,佐飯一流。在這裡歎點心,重拾了一種久違的老香港情懷。

特別推介:
古法牛肉球 $20/ 3 個
牛肉入口軟滑中帶有粒粒的嚼感,牛肉味濃郁。

鵪鶉蛋燒賣 $28/ 3 隻
鵪鶉蛋蒸得內裡軟心,連先打的豬肉及蝦肉餡,味道鮮香。

老馮鮮蝦餃 $28/ 4 隻
蝦餃皮雖只得 9 摺,但搓得透薄又柔韌,蝦肉彈牙多汁,很傳統的味道。

古法千層糕 $18/ 3 件
以冰肉、糖冬瓜、鹹蛋黃、鮮牛油拌成餡,與千層糕包皮相間成 6 層,工夫甚多,食落甘香鬆化,蛋黃味極香。

咖喱蒸魷魚 $18
選用爽口的土魷,加上自家炒製的咖喱醬來蒸,底下墊有齋索汁,香辣入味,非常惹味。

蝦醬蒸腩仔飯 $36
缽仔範圍較扁身闊口,蒸出來的飯粒粒分明又乾身,蝦醬用紹興酒炒香混合腩仔,再連同米飯蒸,鹹香味富層次。

四寶滑雞扎 $25/ 2 件
用腐皮包住蟹柳、魚肚、火腿及雞件來蒸,吸收了雞鮮味,很清香。

蜜汁叉燒腸 $22
腸粉皮薄滑溜,啖啖米香,連帶甜香的叉燒絲,簡單美味。

老馮茶居
地址:元朗大棠路 66 號地舖
電話:2659 8826
營業時間:9am-11pm
收費:只收現金,不設加一
交通:西鐵元朗站 J 出口,步行約 15 分鐘
泊車:合益廣場 $18/hr
備註:1. 茶芥 $3/位 2. 2:30pm-5:30pm 免茶芥,惠顧送凍飲或熱飲一杯。
平均消費:$40

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