食神韜韜：「近日熱到不得了，沒有吃甚麼比吃冬瓜更叫人清熱生津。揀原個冬瓜，一定要揀大而重身，代表肉質結實，肉厚多汁。千萬不要挑有紋肉且輕身的，花紋的出現表示瓜肉已變鬆，味道已不清甜。冬瓜除了用來煲湯，用來炆也相當唔錯，最廣為人喜愛的有炆火腩，清一點，我用來炆魚腩也不錯，炆完的冬爪吸上汁醬，開胃好吃。」
冬瓜炆鯇魚腩
材料 (3-4人份)
冬瓜 半斤
鯇魚腩 約 1 斤
柱侯醬 1.5 茶匙
生抽 1 茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 1 茶匙
清湯 半碗
紹酒 少許
料頭 少許
步驟：
(1) 冬瓜去皮切件燴熟。
(2) 魚腩洗淨，切大件，撲粉拉油至八成熟。
(3) 下料頭、柱侯醬及魚腩，灒酒下清湯略煮。
(4) 下其他調味，最後下冬瓜料，炆 5 分鐘左右即成。
Toto's Tips
中山人也會以竹芋去做魚腩，要不然用沙葛去炆，同樣清熱消暑。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 499、文：梁文韜、圖：Suki)
歡迎你 like 我哋 U Food Facebook Page / U Food Instagram ，取得我哋更新更快嘅資訊！
