食神韜韜：「有沒有發現呢排食菜，除了莧菜比較食得，其他菜都唔甜無味？不時不食，向來夏天是吃瓜的季節，我在夏天尤其愛吃涼瓜。涼瓜要厚肉為之好食，最好食的涼瓜生長於江門的道遠，那裏的涼瓜芯細厚肉，味道清中帶苦澀，愈食愈有味道，口感豐厚。可惜，在香港街市買到的涼瓜都不外乎是台灣種、泰國種或大陸種，苦澀味大減。坊間多以豉椒炒涼瓜，但其實用炸醬也不錯，味道同樣香惹開胃。」
炸醬涼瓜炆排骨
材料：(3-4人分量)
涼瓜 2 個
排骨 6 兩
炸醬 2 湯匙
豉椒醬 1 湯匙
蒜頭 少許
清湯 約 2/3 碗
生抽 2 湯匙
老抽 1 湯匙
步驟：
(1) 涼瓜去囊切段，排骨拉油。
(2) 下炸醬、豉油煮開，加入涼瓜及清湯炆煮。
(3) 下生抽及老抽，下排骨再炆煮 2 分鐘即成。
Toto's tip
涼瓜要選墜手的，才夠肉厚。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 497、文：梁文韜、圖：Suki)
