食神韜韜：「農曆 3 月清明過後，街市再不見蕎菜影蹤，換上的是清明過後最靚的韭菜花。韭菜花跟韭菜就是一嫩一老的分別，因此韭菜花味道無後者咁濃，口感爽脆，看起來更是色澤翠綠。同期時令的還有蜆肉，韭菜花跟蜆肉是絕配，兩者撞在一起同炒，那陣香味是任何葱蒜調味都無法相比的，單是這個菜便可扒上一大碗白飯。」
蜆肉炒韭菜花
材料：(4 人分量)
蜆肉 3両
韭菜花 4両
生抽 1 茶匙
老抽 半茶匙
糖半茶匙
紹酒 少許
料頭 適量
步驟：
(1) 新鮮蜆買來浸水中吐沙，放熱水中煮熟取出蜆肉。
(2) 韭菜花去頭，切段，汆水。
(3) 下料頭跟蜆肉同炒，下老抽調味，灒酒。
(4) 下韭菜花，下糖及生抽同炒即成。
Toto's tips
(1) 可放蜆於鹽水中一小時讓其吐沙。
(2) 韭菜花汆水時在水中加少許油，可令韭菜花保持翠綠。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 494、文：梁文韜、圖：Suki)
