食神韜韜：「這又是一道古老的菜式，可是今日吃起來，只覺更合時宜，有益又健康。先拆解一下餸名，「西山」指的欖仁碎，「縐紗」指的是炒出來的鮮奶如一幅紗布的模樣；加埋魚肚，以前來說是相當矜貴的了。嚴格來說，此菜必用欖仁碎，要知欖仁跟腰果合桃雖同是乾果類，前者的價格卻是後者的幾倍。因此，有「欖仁是小姐，腰果合桃是丫環」的說法，也就是說，如果此道菜換上腰果或合桃碎，口感未必有大分別，但檔次就完全不同了。」
西山縐紗魚肚
材料：
鮮奶 約250 毫升
蛋白 5 隻
魚肚 1 塊
欖仁 少許
白醋 少許
鹽 少許
糖 少許
步驟：
(1) 魚肚浸過夜，以少許白醋加水烚熟。切成幼絲。
(2) 爆香欖仁碎。
(3) 蛋白跟鮮奶拌勻。
(4) 下油，下鮮奶蛋白炒勻，下魚肚絲及欖仁碎同炒，下鹽糖調味即成。
Toto's Tips
(1) 在水中加少許白醋去浸魚肚，可去油膉味。
(2) 想更顯矜貴，可加入火腿茸同炒，或以燕窩代替魚肚。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 492、文：梁文韜、圖：Sky)
