食神韜韜：「去客家，沒理由不嘗一次東江釀豆腐。東江，指的是客家梅州一帶，因為當地以山地為多，菜產量好少﹔相反，因為有天然的山水供應，水靚做出來的豆腐寧舍滑溜，加上用足黃豆製作，豆腐豆味極重，因而盛名。客家人通常會釀以豬肉，我改以鯪魚肉，口感較滑。這道簡單菜式，最能吃出農家粗菜之味。」
東江釀豆腐
材料：(4人分量)
布包豆腐 2 磚
鯪魚肉 2 兩
生菜 1 棵
蝦米 少量
蔥 少量
清湯 3 碗
糖 半茶匙
鹽 1/3茶匙
步驟：
(1) 蝦米和蔥切粒，跟魚肉拌勻。
(2) 豆腐去豆尾，每磚一開三。
(3) 以小匙於豆腐面挖出小孔，釀入步驟1的魚肉，鋪平，蒸約 7 分鐘。
(4) 生菜裁段，烚熟墊煲底。把蒸好的豆腐放煲中。
(5) 清湯放鍋中煮滾，下調味，淋於釀豆腐面即成。
Toto's Tips
如用豬肉，可以半肥瘦加腩肉剁碎，吃起來較嫩滑。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 491、文：梁文韜、圖：Sky)
