食神韜韜：「到上海菜館，很多人都愛叫這道糖醋桂魚，其實這道炸魚菜式並非來自上海，而是南京的老牌福昌飯店。福昌飯店在國民黨時代已經是名店，是商人官員的俱樂部，店子無餐牌，去到大家都是叫廚子拿手的幾道名菜，名菜包括糖醋桂魚、蛋燒賣、美人肝 (炒鴨肝)。糖醋桂魚最巧手之處在於把兩邊魚鰭界開再把下鰭反起來炸成松鼠耳，炸起來像伏在地上的松鼠。不過，廣東師傅很難做出這效果。自問是入廚能手，今次可以挑戰一下。」
糖醋桂魚
材料：
桂魚 1 斤
糖醋汁 2/3 碗
五柳菜 1 包
青椒絲 少許
洋蔥絲 少許
鹽 適量
步驟：
(1) 桂魚劏好洗淨，魚頭開邊，於魚身劃斜刀，起出魚骨。
(2) 兩邊魚肉打十字界花。
(3) 把鹽輕輕搽上魚身，蘸上蛋漿、生粉。
(4) 以竹籤把魚身定型，原條放熱油中炸熟，備用。
(5) 煮開糖醋汁，加入五柳菜、青椒絲、洋蔥絲，淋於魚面即成。
Toto's tips
(1) 除以竹簽替魚定型，也可以筷子夾著魚尾。
(2) 亦可改以鱭魚代替。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 489、文：梁文韜、圖：Sky)
