食神韜韜：「不少人都興在家自煮新年飯，更會落重本買來花膠、海參炮製，自煮豪華新年飯。過了兩個星期還未食晒，大可在新正頭食埋佢。事實上，就算唔買貴貴的花膠公和婆參，買來細細隻的花膠仔和遼參仔也吃得過，而且浸發時間比較短，處理起來較方便。這兩樣東西本身都無味，靠的用調味去煨煮。要令其入味，實在不需鮑魚汁、高湯，簡簡單單，用家中必備的蠔油，已可做出不俗的效果。」
蠔汁花膠海參
材料：
遼參仔 6 隻
花膠仔 2 隻
蠔油 1 湯匙
糖 少許
鹽 少許
老抽 少許
紹酒 少許
步驟：
(1) 花膠仔、遼參仔用熱水焗至腍身。
(2) 煮時先把花膠仔、遼參仔汆水。
(3) 下調味煮成汁醬去煮花膠仔、遼參仔，汁滾後熄火煨半小時，撈起。
(4) 下紹酒，下花膠仔、遼參仔埋芡即成。
Toto's tips
浸發花膠一定要用熱水浸焗至完全腍身，而海參，可以熱普洱茶去浸，去除灰味。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 484、文：梁文韜、圖：Nova)
