煎鵝肝這個菜式多數在高級餐廳才會品嚐得到，但現在就讓你在家中也可以享受到這高級食材，更教你以法國菜的經典配搭，以冰酒/貴腐甜酒去配搭鵝肝。
原來不同國家的冰酒(Icewine)也是有不同的。就以加拿大的冰酒為例，就只有經VQA的驗證才可以稱為冰酒。
選擇冰酒/貴腐甜酒的原因：
由於鵝肝(Foie Gras)的口感和貴腐甜酒很接近，味道也很配合，所以法國人稱之為經典配搭之一。而貴腐甜酒的飲用溫度大約是6-8度。
冰酒/貴腐甜酒小知識：
1.加拿大的冰酒(Icewine)，顧名思義是跟冰有關，只有VQA嚴格規定下才叫Icewine(其他國家叫Ice Wine的都不能混為一談)：- VQA規定是要採摘葡萄樹上，經過天然冰雪覆蓋3日3夜的葡萄，才可用以釀製冰酒。
-讓葡萄裡面的水分都結冰，糖份濃縮後，才釀成香味甜度濃縮的加拿大冰酒。
-價格約$350或以上，葡萄品種主要是Vidal和Riesling。
2.冰酒(Eiswein) - 德國是冰酒的發源地：
- 對於德國釀酒商來說，釀製冰酒要冒很大的風險。因為隨時會因為冰雪不來而血本無歸。
- 與加拿大的冰酒相同，也是要讓冰雪覆蓋結冰再釀成冰酒。
- 雖然甜度比加拿大冰酒低，但相當甜美，而均衡度也很好，價格同樣是$350或以上。
3.德國的貴腐甜酒Beerenauslese(BA)和Trockenbeerenauslese(TBA)：
-已熟成的葡萄受到貴腐菌(Noble Rot)侵襲而被抽乾水份，會令到葡萄只留下糖份。這時候人手採摘，就能把甜美的貴腐甜酒釀製而成。
- BA的貴腐葡萄比例較少，甜度較低。
- TBA是貴腐葡萄比例則很高
-價格一般都$400以上。
4.法國的Sauternes區的貴腐甜酒：
-跟德國的TBA差不多，價格由$300起
-法國是以Sauvignon Blanc(酸度高的白葡萄品種)，再按照酒莊的風格去調整甜酸度，所以甜度很難從顏色來預測。
法式煎鵝肝
材料：
鵝肝 2片
醃料：
麵粉 適量
海鹽 適量
黑椒 適量
牛油 少量
伴碟：
啤梨 1個(去皮去芯)
醬汁：
意大利黑醋2茶匙
黃桃果醬 2茶匙
做法：
(1)先把鵝肝完全解凍，再將水份印乾。
(2)之後在鵝肝的兩面加上薄薄的麵粉(混合少量海鹽和黑胡椒)。
(3)在平底鑊上放少量牛油，然後把平底鑊加熱。
(4)把醃好的鵝肝兩面都煎至金黃色。
(5)啤梨(去皮去芯)也要輕輕煎熱。
(6)把煎好的鵝肝和啤梨輕輕拿起備用，然後把油倒掉。
(7)平底鑊剩下小量油，就可以加入意大利黑醋和黃桃果醬。
(8)慢火煮和伴勻直至果醬和黑醋融合，醬汁就完成了。
(9)之後將鵝肝上碟，並把啤梨切成片狀。
(10)最後把醬汁淋上。
感謝網友 Louis 提供有關資訊
