美酒配佳餚，真是「識嘆」！如果用上美酒去製作佳餚，那就更加「正上加正」！各國菜式中，均有不少以酒作為烹調材料之一，例如醉雞、酒釀丸子等。
今次，Ufood 向您推介一系列以紅酒烹調的食譜，簡單又易弄之餘，酒精又能令菜式味道更出味！這道香煎牛仔骨食譜所選用的紅酒為 Merlot 梅洛。
如果你喜歡酸酸甜甜的莓味生果，你就一定不要錯過這種紅酒了！如果喜歡其他葡萄品種亦無任歡迎，並無限制！
紅酒小知識：
Merlot 梅洛，飲用最佳溫度為室溫16℃-18℃，酸度較底，單寧很柔和。而且香味和口感都偏向黑色的水果如 Black Plum 黑梨子、Black Cherry 黑櫻桃、Black Berry黑梅，所以口感很甜美，特別受女士歡迎。
不同產地的Merlot：
USA美國的 Sonoma Country 有出產優質 Merlot：成熟的果味、易入口的甜美口感口、醒酒時間只需15-30分鐘，價錢卻很合理，由 HK$100-HK$300也能找到C/P值偏高的葡萄酒。
Napa Valley是美國很出名的產區，代表美國酒的質量保證，但是價錢會比昂貴，介乎HK$300-HK$700之間，但味道則各有千秋，有保留新世界風格的，亦有偏向法國老派的釀酒方式，需要較長的醒酒時間，口感變化亦比較多。
Chile智利的Maipo Valley，和暖氣溫底下種植出的 Merlot 是最易感受到黑色水果的濃郁香氣，簡單易飲，醒酒時間較短，介乎15-30分鐘不等，平均價錢只在HK$100-HK$200之間。
Bordeaux Right Bank 波爾多右岸：價錢相對比較貴，由HK$200-HK$500不等，以Merlot為主，會以Cabernet Franc為附，產區以Saint-Emilion和Pomerol 較為著名，Saint-Emilion的話有些酒標會註明Grand Cru Classes(列級酒莊)，質量上可以參考評分標準，法國酒在開瓶後醒酒時間會較長，因應酒莊的釀製方法和每年的收成，醒酒時間平均也要1小時或以上。
香煎牛仔骨
材料：
牛仔骨 3片
調味料：
牛油 適量
紅酒 約40毫升
糖 1茶匙
意大利黑醋 1茶匙
海鹽 適量
黑胡椒碎 適量
伴碟：
蔬菜自選
做法：
(1) 首先將牛仔骨解凍，然後把表面水份印乾。
(2) 將少量牛油下平底鍋，牛油溶化後，將牛仔骨下鍋煎約5-8分鐘，並不時將牛仔骨翻轉，讓牛仔骨平均受熱。（分鐘可按個人喜好而有冇增減）
(3) 加上適量的黑胡椒碎、海鹽調味。
(4) 1-2分鐘後將牛仔骨上碟。
(5) 將煎鍋的油倒掉，再直接將紅酒、糖、海鹽、意大利黑醋加入，以細火慢煮，製作成紅酒黑醋醬汁，呈較濃稠狀即可熄火。
(6) 將紅酒黑醋醬汁淋在牛仔骨上即成。
感謝網友 Louis 提供有關資訊
