食神韜韜：「開年飯吃齋是不少人的習慣，為來年積福。就算不吃全齋，也總會整一味炒齋應節。以往老式的炒齋都比較濕身，用南乳、片糖煮，吃起上來比較立口。今次，我教大家煮的是乾齋，唔落粉絲，只落荷蘭豆和菇菌，不取南乳醬改以蠔油，芡頭無咁重，亦無傳統那種濃濃的南乳味，在本已吃得 heavy 的新年期間吃來，胃納份外輕鬆。祝大家新春快樂！」
金針雲耳炒乾齋
材料：
荷蘭豆 3兩
金針 5 錢
雲耳 2 錢
雞髀菇 2 兩
秀珍菇 2 兩
蠔油 1 湯匙
清湯 2 碗
糖 1茶匙
鹽 1 茶匙
紹酒 少許
步驟：
(1) 荷蘭豆汆水。把所有菇菌、雲耳汆水。
(2) 下湯、少許鹽糖，把以上材料煨 5 分鐘至入味，撈起備用。
(3) 熱油鑊，下所有材料及調味，以紹酒爆香，最後以少許生粉水埋芡即成。
Toto's tips
蔬菜款式可隨喜好而定，西蘭花、四季豆、鮮腐竹等也是熱門之選。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 482、文：梁文韜、圖：Nova)
