食神韜韜：「還有不足一星期便過年了，突然心血來潮想自家製糕品過節，又唔想抬一袋二袋蘿蔔刨皮削絲咁麻煩，最快靚正的莫過於整馬蹄糕。整馬蹄糕，可謂最無難度，材料也簡單，只要買來馬蹄粉、鮮馬蹄便可。挑馬蹄粉，大家都愛揀廣州泮塘出產的純正馬蹄粉，因為泮塘溪是盛產馬蹄的地方，用那裡出產的馬踹磨成馬蹄粉，粉質細膩，味道特別香甜。事實上，廣州的泮溪酒家亦是其中一間做馬蹄糕最出名的老牌酒家。新年流流，我喜愛馬蹄糕呈金黃色，因此特別加入吉士粉，看起來色澤無咁暗啞，大家不妨一試。」
馬蹄糕
材料：(分量約 2 斤)
馬蹄粉 80克
馬蹄 6兩
冰糖 280克
吉士粉 35克
熱水 900克
清水 300克
步驟：
(1) 馬蹄去皮，切片再切粒，汆水。
(2) 下馬蹄粉、吉士粉，下清水拌勻，倒蒸盆中。
(3) 鍋中下熱水、冰糖和馬踊同煮，煮至滾起，倒進蒸盆的混合物中。
(4) 用大火隔水蒸 30-35 分鐘，至糕身變透明狀，可用竹簽插入中央，無麵糊黏著表示熟透。
Toto's tips
(1) 用冰糖比白糖健康，味道也較清甜。
(2) 如愛加蛋花，可於步驟 3 中加入蛋花拌勻。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 481、文：梁文韜、圖：Nova)
