食神韜韜：「還有不足三星期便過年，中國人過年，枱面點能夠無雞？新年前個個搶活雞，就算有錢，得來一隻活雞也不易。其實，冰鮮雞的質素也不差，重要的是煮法，今次教大家整的顯貴雞，取「蜆芥」的諧音，雞肉吸取了蜆芥醬和薑葱之香味，味道鹹香，新年聽到顯貴氣，亦好意頭，也不用下下整貴妃雞、葱油雞、豉油雞咁悶。」
顯貴雞
材料：
雞約2斤 1隻
蜆芥醬 3茶匙
薑 2片
蔥 半棵
步驟：
(1) 雞洗淨，原隻汆水。
(2) 把 2 茶匙蜆芥醬搽滿雞櫳，把薑片、葱塞入雞櫳內。
(3) 蒸上 45 分鐘，擱涼斬雞。
(4) 最後把蒸雞的雞汁、1 茶匙蜆芥葱醬埋芡，淋於雞面即成。
Toto's Tips
如果不用蜆芥醬，也可於汆水後，於雞櫳內薄薄搽一層鹽，可去冰鮮雞的雪味。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 479、文：梁文韜、圖：Nova)
