梁祖堯 Pumpkinjojo：「這是一道傳統的法國料理。做法是有點麻煩（詳情看 video version 會更清楚），但吃過後你就會知道值得！原本做好流心蛋和菠菜之後，要再做一個法式白汁淋上去。今次改用忌廉雞湯，味道煥然一新，而且工序大大減少，方便又好味！」
影片連結：youtu.be/ZRqo5bdQq54
材料：
金寶湯忌廉雞湯1罐
雞蛋4隻
菠菜500 克
芝士少量
牛油適量
鹽適量
步驟：
(1) 將菠菜的莖撕去，只留菜葉。
(2) 雞蛋放進滾水中煮 5 分鐘，然後立刻放冰水降溫，去殼成為流心蛋。
(3) 菠菜在鹽水中煮熟，撈起瀝乾水，加入 1 茶匙牛油和少量鹽調味拌勻備用。
(4) 在可以受熱的小碗中，最底放菠菜，上面放流心蛋，再蓋上兩湯匙未稀釋的忌廉雞湯，鋪上芝士，放在焗爐以 250℃ 焗 4 分鐘到芝士融化香脆即可。
美味小 Tips
(1) 菠菜煮後要揸乾才不會水汪汪！
(2) 菠菜蛋要放在焗爐接近發熱綫的地方，務求快速把芝士融化，而不會煮熟蛋黃。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 479、文：梁祖堯、圖：Lam)
